菌湯火鍋底料的具體做法

今天我們大家就一起來學習一下菌湯火鍋底料的做法， 火鍋底料不僅可以吃火鍋， 還可以做菜， 做湯， 味道都是很美味的。 鮮香滑嫩， 我是非常喜歡吃火鍋的， 特別是在寒冷的冬天， 一家人圍在熱炕頭上， 放上一口電熱鍋， 自己在家就可以吃火鍋了， 一會就會出汗， 感覺暢快淋漓的， 那感覺才叫一個爽呢， 冬天吃還可以去除身體裡的寒氣。

【特 點】 豆腐鮮香， 肉醇不膩。

【原 料】

原料準備：嫩豆腐1250克， 黑魚500克， 海米25克， 夾心豬頭250克， 水發香菇50克， 冬筍150克， 塔菜心250克。 調料選用：黃酒25克， 精鹽10克， 味精5克， 蔥薑末30克， 豬油50克， 肉湯1250克。

【製作過程】

1、用刀將嫩豆腐剖成3釐米見方的塊， 放入搪瓷盆內， 加少量清水， 放進冰箱(-18度)內速凍， 5小時後即成凍豆腐。 取出自然化凍待用。

2、塔心菜洗淨， 瀝幹水分;冬筍削去毛衣， 切成3釐米長、1.5釐米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗淨;海米洗淨後放入碗內， 加黃酒(5克)、清水(25克)，

3、將黑魚刮去鱗， 開膛挖去內臟， 去腮洗精斬去魚頭， 剔除脊背骨， 成精魚肉條。 在切成長3釐米、寬1.5釐米的薄片， 放入盤中。

4、燒熱鍋， 放開水和凍豆腐， 燒滾後， 倒入漏勺， 瀝去水分;熱原鍋， 去水下入豬油、蔥、薑末熗鍋， 烹黃酒， 加肉湯、夾心肉塊， 煮熟後取出， 切成長4.5釐米、寬1.5釐米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中， 燒滾15分鐘， 即用漏篩濾去魚渣， 棄之不用， 再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片， 燒滾後， 撇去浮沫， 加鹽、味精、黃酒， 倒入火鍋內， 最後放塔菜心， 即可上桌， 點燃火鍋食用。

火鍋底料上面都會有一層的浮油， 可以把它弄出一些來， 下次做火鍋底料的時候放上去， 即相當於做菜用到的老湯哪種功效，