如何腌制蘿卜干

蘿卜干， 顧名思義就是把蘿卜曬干。 然后用鹽水來腌制， 加之以各種輔料， 如辣椒， 花椒， 胡椒等等。 這是一道傳統的中國菜。 以前的中國， 沒有冰箱， 沒有保鮮設施。 因此菜肴的保鮮十分不方便， 人們經常就把蔬菜、魚肉等用鹽腌制起來。 達到保鮮的作用。 腌制的蘿卜干， 不但味道鮮美， 而且有一定營養。

蘿卜干很多人都認為沒什么營養， 不如新鮮的蘿卜營養豐富， 其實不然。 蘿卜干同樣有很高的營養價值， 而且口感不輸給新鮮的蘿卜， 蘿卜干的制作方法有很多， 今天為大家就少兩款以蘿卜干為原材料的餐食。

蘿卜干咸菜的做法：

1、將蘿卜洗凈， 先切成筷子厚的片， 再切成筷子粗的不斷刀條， 掛到棉線上， 在通風處晾曬4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵， 擠干水份后， 抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味， 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口， 蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實后用竹條卡在罐口里(倒置時， 菜才不會松動)， 封好的罐口后倒置在一水盤中(避免空氣進入)。 現在人家很少有倒罐的， 用泡菜壇也一樣。

腌酸辣蘿卜干

美食原料

白蘿卜5000克， 辣椒粉30克， 食醋800克， 白糖200克， 食鹽175克， 香油100克， 花椒、大料各10克， 味精適量， 水2000克。

美食做法

1、先將蘿卜擇洗干凈， 然后加工成3厘米長， 寬、厚0.5米的條， 晾曬至八成干備用;

2、香油燒熱， 加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開， 加入味精， 待涼后倒入缸內， 與蘿卜干拌勻，

美食特色

質地筋脆， 味道酸辣。

制作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸， 停火時放入味精， 放涼后備用;將曬好的蘿卜干和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻， 然后把白糖撒在上面， 再把晾好的料汁倒入容器內;以后每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)， 約7天即可食用。 味道酸甜、微辣， 色澤光亮， 青白色透紅， 是早晚餐的好伴侶。

好了， 到這里相信大家對如何腌制美味可口的蘿卜干已經有了， 一些了解了吧。 蘿卜干是古人用來下酒的好菜， 因此一碟新鮮腌制的蘿卜干， 加上一瓶小酒， 人生就是這么美好。 但需要注意的是， 腌制蘿卜干雖然美味， 但是不宜多吃， 因為，