草魚的做法

2014-07-12

白汁全魚

【所屬菜系】浙江菜

【特點】汁白明亮，色澤清麗，鮮鹹嫩滑，有蟹肉滋味。

【原料】草魚一條(重約750克)。熟雞脯肉25克、水發香菇15克、熟火腿25克、蛋黃糕25克、熟豌豆15克。薑片5克、蔥結1個、蔥段2.5克、精鹽2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、濕澱粉10克、熟豬油15克、熟雞油10克、薑末醋一小碟。

【製作過程】將魚剖洗乾淨，劈成雌雄兩片，斬去魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。鍋內放清水1000克左右，旺火燒沸，將魚片放入，先放雄片，再放雌片，魚頭對齊，魚皮朝上。使胸鰭翅起，放入蔥結、姜片，蓋上鍋蓋，沸時起蓋，撇去浮沫，轉動鍋，繼續用旺火燒煮3分鐘左右即熟。

去掉蔥、薑，將魚撈出，瀝去水，裝入長腰盤中。再另用鍋一隻，燒熱下豬油，將蔥段放入煸出香味，加紹酒、放入氽魚原湯200克，撈去蔥，將火腿、雞丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入鍋中，加精鹽、味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在魚身上即成，上桌時帶薑末醋、胡椒粉

紅燒劃水

【所屬菜系】滬菜

【特點】著名上海風味菜。以青魚尾巴(即劃水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

【原料】草魚尾500克青蒜絲、糖、澱粉各5克，醬油50克，薑4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克油80克

【製作過程】草魚尾洗淨，追剖成4小段，用醬油、糖醃3分鐘待用; 鍋中放油燒熱，放入蔥、薑及醃過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟後，用澱粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然後再淋些香油便可起鍋，盛盤後上面撒入青蒜絲即可。

紅燒草魚

主料：草魚

輔料：豬裡脊、香菇調料：蔥、薑、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油

[烹飪過程]

1.將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“井”字，塗上鹽稍醃制一會兒，蔥、薑、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裡脊肉切成絲;

2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝幹油;

3.坐鍋點火，鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，

稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

特點：色鮮味濃。

[備註]

在燒魚的過程中，儘量減少翻動，為防糊鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

糖醋草魚

原料：草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)

做法：

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄片。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

鍋中入油，中火燒至七成熱時，

將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出魚塊，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

平時多吃一些草魚還對抗老有一定的功效，女性朋友為了留住捉襟見肘的青春，不妨多吃一些草魚。