家裡如何自製豆瓣醬

豆瓣醬這種東西的主要材料是黃豆， 我們想要製作豆瓣醬， 我們首先要準備好黃豆， 然後將黃豆用熱水煮熟之後去皮， 用水泡漲， 在用高壓鍋將黃豆煮爛， 然後將殘渣拌上麵粉， 曬乾就可以用於發酵了。 如果我們在平時是食用比較多豆瓣醬的， 我們可以來瞭解一下它的製作方法。

1. 首先需要準備非常乾淨的器皿， 否則細菌入侵， 豆瓣就會壞掉， 我一般都將需要用到的器皿放入鍋中用熱水煮， 消毒殺菌。

2.先把豆子去皮， 用水泡漲， 然後用高壓鍋或其他鍋將其煮爛， 瀝去水分， 拌一些幹麵粉， 蓋上白紙放置， 等著它發酵， 發毛。 一般豆子真正發毛需要一個星期左右。 發毛後放太陽下曬， 曬得越幹越好。

【如果不想麻煩， 可以直接在市場上買黴豆子】

3. 將這些豆干子用白酒泡著， 我一般用高粱酒， 密封起來， 放置兩天。

4. 準備辣椒， 洗乾淨晾乾， 一定要幹!然後把晾乾水分的辣椒用刀剁碎， 不要剁的太細， 把辣椒放在盆子裡。

5.準備生薑， 洗， 晾乾， 切細， 也放在盆子裡。 準備大蒜， 做成蒜泥， 裝在碗裡。

6. 準備調料， 鹽， 白糖， 花生， 芝麻， 花椒。 花生放鍋裡炒香， 芝麻也炒一下， 花椒也炒香。 花生去皮， 花椒剁碎， 裝碗裡備用。

(5 6都是根據個人口味選擇放多放少 或者不放)

7. 辣椒， 薑絲， 蒜泥， 花椒， 花生， 芝麻攪在一起， 放鹽， 一定要注意， 鹽和辣椒一系列的比例大約為1:3。

8. 攪拌均勻後， 將豆瓣放入， 再加入適量的白酒， 白酒一定要高濃度的。

9. 把鍋加熱， 倒入香油(菜籽油)， 加至九成熱後， 把油放涼。

10. 將一半的涼油和豆瓣醬混合攪拌均勻，

11. 將醃制後的豆瓣醬裝入事先準備好的器皿裡， 壓平， 倒入剩餘的那一半涼油， 密封起來， 放置一周。

(一定要密封)

一周後就可以食用了， 可以直接夾在饅頭裡， 拌米飯， 炒菜、下面的時候都可以放。 或者用來做回鍋肉， 水煮魚， 麻婆豆腐， 粉蒸肉都是非常不錯的。