炒刀削麵的做法，這些技巧你懂嗎？

2017-06-22

刀削麵是大家熟知的美食，最常見的吃法是煮熟來吃，今天介紹的是炒刀削麵吃，生活中很多人也喜歡這種吃法，在炒刀削麵的時候可以加入其他食材搭配，最終得出自己喜歡的美食。

一、炒刀削麵的做法

主料

刀削麵

輔料

雞蛋

圓白菜

蔥

薑

生抽

鹽

做法步驟

1.刀削麵煮熟備用。

2.雞蛋打散、圓白菜切成一公分寬的條

3.起油鍋，油熱後倒入雞蛋，翻炒均勻後盛出備用。

4.再倒入適量的油，下蔥薑爆香，下入圓白菜翻炒至軟，調入鹽和適量生抽。

5.下刀削麵和雞蛋，翻炒均勻即可。

二、肉炒刀削麵的做法

麵團原材料：小麥麵粉(中筋麵粉)400克、冷水160克

炒麵配菜：洋蔥1/2個、番茄1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬裡脊肉50克

炒麵調料：花椒10粒、幹辣椒1個、生薑1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、醬油2湯匙、陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。

刀削麵麵團的和制過程：

1.小面麵粉(高筋麵粉)400克放在和面盆裡，分次倒入適量冷水，冷水的總重量為135克

2.每次倒入冷水後，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，麵粉形成帶有大量乾粉的幹性面絮

3.用手把所有幹性面絮揉合在一起，形成粗糙的乾麵圖，周圍帶有大量乾粉

4.分次往乾粉上撒入少量冷水，

每次加入冷水都用筷子把乾粉和冷水攪拌均勻，形成乾麵絮，這次用到的冷水重量是15克

5.用手把揉好的幹麵團和周邊的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的幹性麵團

6.麵團上蓋一塊乾淨廚用紗布，放在一邊餳20分鐘

7.拿掉紗布，用手反復揉麵團

8.揉好的麵團比第一次略微光滑，再把紗布蓋在麵團上餳20分鐘

9.拿掉紗布再揉麵團，如此重複，直到麵團揉至表面光滑提示：刀削麵團一定要硬，同時，麵團的揉制也十分關鍵，麵團揉到位，越好削麵)

三、炒刀削麵/更多做法

1.買來的刀削麵500g。

2.先將刀削麵煮熟，撈出瀝幹水分。

3.將胡蘿蔔切成丁，黃芽菜切成片。

4.熱鍋冷油，油熱後打入2個雞蛋炒散，裝出盤。

5.放入肉下鍋炒香。

6.依次放入胡蘿蔔丁和黃芽菜翻炒。

7.接著放入刀削麵翻炒，放入適量的鹽，香油，雞精等調料品，翻炒均勻即可出鍋。