如何自制豆瓣醬呢

在春天的時候正是制作豆瓣醬的季節， 而且有很多的人都比較喜歡吃豆瓣醬， 我們在做豆瓣醬的時候， 一般用到的都是黃豆， 而且豆瓣醬都需要經過發酵一段時間之后才能夠有強的濃香味道， 我們在做菜的時候， 加入一些豆瓣醬也能夠使菜的味道更加的誘人， 那么該如何自制豆瓣醬呢?

用料： 鹽:350g左右老姜:250g紅尖椒:1000g高度白酒:100g左右蒜子:500g花椒:50g桂皮:一段八角:三個冰糖:一大把霉豆瓣:750g干辣椒粉(很辣):300g孜然粉(因為喜歡):一勺

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步驟：

1將霉豆瓣在流水下沖洗一下， 不要用力搓， 把黑色的選出來。 要保留大部分霉。 同時把辣椒， 老姜， 蒜子處理好， 洗凈放外面晾干。

2將鍋洗凈， 加水， 放幾個八角， 一段桂皮， 幾片香葉， 花椒一把， 煮開， 晾涼。

3將上一步的水過濾下， 倒入洗過的豆瓣中浸泡3小時。

4將浸泡好的豆瓣瀝干水， 加高度白酒50g， 鹽80g左右拌勻。

5砧板要干凈無生水， 將已經晾干水氣的辣椒剁成段， 姜切成米， 蒜一半切成粒， 一半切成蓉。

6準備干凈無水的盆， 將上一步切碎的全部倒入， 加250g左右的鹽拌均勻。

7將腌過的豆瓣加入辣椒盆中， 加干辣椒碎和干花椒， 一勺孜然粉， 一把冰糖， 再撒一點點白酒(不超過一兩)， 用大勺攪拌均勻， 最后加半斤左右茶油， 再來一點香油， 充分攪拌均勻。 (別人用的是菜油， 家有鄉下土茶油， 認為茶油更香)

8將做好的豆瓣醬盛入事先洗好晾干的容器， 在面上在倒一點油， 不過不要太滿， 怕發酵的過程中溢出來。

9剛做好的第一周放陽光充足的地方發酵，

10一個月后即可食用。