煲湯裡的養生知識都有哪些？
如今， 人們越來越重視健康飲食， 也知道了健康喝湯的養生好處。 在不少家庭的飲食中， 都會看到各種湯品。 專家提示， 關於煲湯裡的養生知識有不少。 接下來， 就具體介紹了一些適合煲湯的食材。
蓮藕。
中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。 需要提醒的是， 長時間燉蓮藕， 最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿， 避免用鐵鍋， 也儘量別用鐵刀切蓮藕， 以避免其氧化變黑。
白蘿蔔。
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。 因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。
土豆。
土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。 最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃。 此外， 土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一， 其鮮味十足， 還能健脾養胃。
海帶。
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等。 海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯， 或者不搭配任何材料， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
煲湯時間太久沒營養
很多人喜歡用小火煲湯， 一煲就是半天甚至一整天， 以為這樣， 食物裡的營養就能充分地溶解到湯裡， 其實這是一種誤解。 煲湯的時間適度地加長確實能夠起到增加營養的作用，
煲湯太久沒營養
無論是中餐還是西餐， 無論是在飯店裡品嘗豐盛的佳餚， 還是平時在家享用普通的飯菜， 都少不了湯。 因為湯既營養又美味， 是很多人的最愛。
首先從煲湯的原料來說， 我們往往選擇富含蛋白質的動物肉， 比如說牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等， 這些原料的蛋白質含量都較高。 而蛋白質的主要成分為氨基酸類， 它如果經過長時間的加熱， 就會受到破壞， 煲湯的時間越長， 賴氨酸的損失也就越多， 致使湯的營養降低。
又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
以上就是煲湯裡的養生知識了。今天介紹的食物，都適合你來煲湯哦。只要做到健康喝湯，那你的健康就能得到更好養護。由於不是所有食材都適合煲湯，因此，瞭解正確的煲湯食材還是很有必要的。
又比如魚湯，魚肉比較細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯的時候極容易損失掉，煮20分鐘後，維生素就會流失得差不多了。
所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，同時也會影響湯的鮮味。
煲湯別超過一個半小時
那麼，煲湯到底多長時間比較合適呢?
同濟大學營養與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了試驗。他們選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經過檢測發現：蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱l小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。
研究最後得出結論：平均加熱1-1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養價值達到最高，此後逐漸降低。
以上就是煲湯裡的養生知識了。今天介紹的食物，都適合你來煲湯哦。只要做到健康喝湯，那你的健康就能得到更好養護。由於不是所有食材都適合煲湯，因此，瞭解正確的煲湯食材還是很有必要的。
