“彩虹原則”吃雜菜 健康又美味

看“彩虹原則”吃雜菜

健康飲食是近年來人們非常關注的熱點， 少吃油、鹽、糖， 多吃粗糧多吃菜， 是許多人知道的飲食法則。

這裡說的多吃菜，

是特指蔬菜(包括水果)， 因為研究發現人體在新陳代謝過程中會產生不少“廢物”， 而且從不潔空氣中也會吸入大量有毒有害氣體和微粒， 儘管人體具有一定清除自身毒素的能力， 但當體內廢物積蓄過多或機體解毒排汙功能減弱時， 廢物不能及時排出時， 就會影響健康， 而蔬菜就有幫助人體排毒的功效。 不過一般人的家庭烹飪或飲食習慣， 每餐飯通常只有1~2種蔬菜， 像蒜蓉炒菜心這些清炒類， 頂多西芹木耳百合， 種類太少， 我們不妨試試多做炒雜菜、涼拌雜菜或雜菜湯。

雜菜， 顧名思義就是要“雜”， 包括不同顏色的蔬菜， 含有不同的營養成分， 而且熱量低， 高纖維和澱粉質可抵抗饑餓感， 尤其受到要保持體態優美者的歡迎。

近年來在臺灣推行的“彩虹原則”， 就是指導我們如何正確吃蔬果：把蔬果分成5個種類的顏色， 紅色、橙黃色、綠色， 紫黑色和白色， 而每一種顏色代表不同的植物營養素， 故每種顏色的蔬果保健作用不盡相同。 彩虹原則所宣導的就是在進食足量蔬果的同時， 還需儘量搭配5種顏色， 確保一日當中每一種顏色都能食用到。 而吃雜菜就能很好地“施行”這個原則。 挑選蔬果時也不需追求“新奇”， 普通的食材即可， 不過可以按照料理方法來選擇， 炒雜菜可選菜心、木耳、香菇、菠菜、荷蘭豆這些需烹煮至熟的蔬菜類， 涼拌則可選番茄、甜椒、黃瓜、豆芽、胡蘿蔔、捲心菜、香菜、各式水果這些， 煲雜菜湯則有西芹、洋蔥、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等， 也可以按不同口味加少許豬肉或牛肉， 而且有油脂， 更利於人體對脂溶性營養素的吸收。

蘋果雜菜素湯

蘋果：2個， 胡蘿蔔：1根， 馬蹄：6粒， 西芹：200克， 黑木耳(幹)：15克：3~4人份

做法：

1. 蘋果打濕， 用鹽仔細搓洗表面， 沖淨， 每個切4瓣， 去心;

2. 黑木耳用清水泡開， 去蒂， 撕成大小適中的塊;

3. 西芹洗淨， 切段;馬蹄洗淨去皮， 切半;胡蘿蔔洗淨， 切塊;

4. 將所有材料放入煲內， 加入8碗水燒開， 轉文火煲一個小時， 即可飲用。

功效：養陰潤燥， 養顏潤膚。

靚湯心水：用鹽和溫水搓洗蘋果表面， 有助去除化學殘留物。

開心素食齋

胡蘿蔔南瓜粥

冬季要注意多補水， 以保持肌膚濕潤。 除了多喝水， 胡蘿蔔也應多吃。 胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素， 它可以在小腸內轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用， 能使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性， 因此又被稱為“美容維生素”。 飲食中如果缺乏維生素A， 會引起皮膚乾燥、角質代謝失常， 易鬆弛老化。 烹調胡蘿蔔有兩點注意事項， 1. 切碎、煮熟， 才能使胡蘿蔔中的營養素充分釋放出來。 2. β胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，

所以， 應該用油炒胡蘿蔔， 或與其他含油脂類食物同食。

食譜推薦：胡蘿蔔南瓜粥。 做法：大米， 糯米洗淨浸泡2個小時;鍋燒熱水， 倒入米， 熬粥40分鐘;放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔， 熬煮30分鐘至軟爛即可。