清肝明目 石斛野菊花燉水鴨

本湯氣味醇香清潤可口， 有益胃生津、清熱疏風、明目養肝的功效。

【材料】石斛20克、野菊花5克、水鴨半隻、豬瘦肉150克、生薑3片。

石斛是有名的養陰類中藥，

其甘寒氣清， 能清肺熱， 養胃陰， 生腎水， 益精氣， 退虛熱， 為養陰清熱、益胃生津要藥。 同時它清相火而攝元氣， 滋腎水而柔肝陰， 在《神農本草經》中被列為上品。 湯中使用的少許野菊花雖苦涼， 但可升可降， 能抑木氣之橫逆、宣揚疏上達清空， 故能清泄肝火而明目， 同時可收攝上僭之虛陽歸於肝腎， 從而達到平肝潛陽。 水鴨性平涼而味甘， 富含蛋白質、碳水化合物、各種維生素和各種礦物質， 為鴨類之上品。 中醫認為它有補中益氣、平胃消食、利水消腫之功效， 尤其適宜於病後體虛、食欲不振， 由慢性腎炎引起的水腫病人以及肺結核低熱患者食用， 且療效頗佳， 同時鴨類以春日為最好， 稱之為“頭水鴨”， 夏季稱之為“二水鴨”， 秋季的稱之為“末水鴨”。

【烹製】石斛、野菊花分別稍浸泡、洗淨， 水鴨宰洗淨， 去內臟、尾部， 切塊， 並置沸水中稍滾片刻， 再洗淨(即“汆水”);豬瘦肉洗淨， 切塊， 與生薑一起放進燉盅內， 加入冷開水1500毫升(約6碗量)， 加蓋隔水燉約兩個半小時便可， 進飲時方調入適量食鹽。

此量可供3-4人用。