堿水面與普通面條區別

面條是日常生活中常見的一種面制品， 尤其是在北方地區， 面條已經成為了他們日常生活中的一種主食。 但是面條又有堿水面和普通面條堿水面， 主要是指在普通面條中加入了食用堿。 很多人都無法正常區分堿水面和普通面條之間的區別， 今天的文章就給大家科普堿水面與普通面條的區別。

堿水面是最常見的面食之一， 在面粉加入堿， 去除面團中的酸味， 使面更為膨大、潔白、松軟。 很多地方的面食都加入堿來改善口感。

對堿的目的是為了去除面團中的酸味， 使成品更為膨大、潔白、松軟。 對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度， 一般以濃度40%的堿水為宜。

主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等， 添加輔料的堿水面， 營養成分隨輔料的品種和配比而異， 易于消化吸收， 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

加堿面條做法：

500克面粉加35～40%的溫水， 放2%的精鹽及少量食用堿， 醒面30分鐘后操作。 這樣不僅會增加筋力， 而且口感光滑， 不易斷條。

材料

主料：面條(標準粉)150克，

輔料：小白菜20克，

調料：大蔥10克， 鹽2克

做法

1.　小白菜凈， 切段放在碗中備用;

2.　面條放入開水中煮熟;

3.　小白菜放入煮面水中燙熟;

4.　鍋內倒入鮮湯， 加熱煮開， 盛入一個深一點的碗中;

5.　放鹽調味， 盛入面條、小白菜， 撒上蔥末即可。