糖色怎麼做

說到糖色， 也許很多人都不能夠理解， 因為很多人的腦子裡面是完全沒有這方面的概念， 也搜尋不到任何關於糖色的記憶。 我們可能唯一知道的就是這兩個漢字了， 其實這也是能夠理解的， 畢竟中國的文化博大精深嘛。 想要瞭解糖色， 我們可以想想平時經常吃到的那些紅燒菜的顏色， 就比如紅燒肉等等。

其實， 簡單點來說糖色就是用來做這些紅燒菜之前， 用醬油和糖熬制的糖油。 但是熬制糖色對於手法的要求是非常高的， 一般人熬制出來的都不怎麼好。 那麼， 到底糖色該如何做呢?下面就來詳細介紹下。

糖色是烹製菜肴的紅色著色劑。 烹製紅燒魚、醬雞、鴨、鹵醬肉， 使用糖色後成菜紅潤明亮， 香甜味美， 肥而不膩。 家庭可用油炒法制作。

給原料抹糖色時， 要趁熱進行， 這是由於原料經水煮燙後， 皮層組織的毛孔擴散， 糖色易於沾掛均勻， 並能很快地滲透到皮層中去;同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，

此時抹糖色也能沾得牢固， 再炸制時糖色不會脫落， 成品色澤紅潤， 鮮豔美觀;糖色不要炒老， 否則發苦。

1. 放油：對於大多數菜肴來說， 不需要太多油， 一般素菜的油量即可;

2. 開火：記得火一定要小;

3. 放糖：一邊攪動糖粒， 一邊觀察火候， 要不停的攪， 看著糖逐漸消融， 油中泛起小泡沫， 顏色慢慢加重， 轉為微褐色;

4. 等鍋中顏色變成濃褐色， 泡沫由小轉大後把火開大， 把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。

糖色， 一種歷史悠久的江南美食， 也是古時蜜餞的別稱。 不知起源於何時， 在江南一帶民間頗為流行。

糖， 泛指製造蜜餞原料， 色者， 種類也， 猶“各色人等”之“色”， 糖色者， 即各類糖、蜜制食品之總稱，

後來實指蜜餞。 糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。 主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味， 而始創於1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之王， 食之甜中孕酸、回味雋永。

通過上面文章對於糖色的詳細介紹， 我們不僅瞭解了糖色， 還對糖色的做法有了一定程度的瞭解。 有了這方面的瞭解， 我們在以後做紅燒菜的時候， 就可以按照上面教授的這種方法來熬制糖色了。 相信只要不斷的嘗試， 總有一天會做出美味的糖色。