豬肚怎麼做好吃
清燉豬肚湯
[原料]
豬肚150g
[調味料]
香油、堿灰各10g， 熟豬油30g， 味精2g， 精鹽3g， 蔥白5g
[做法]
1. 豬肚用堿灰和香油混合搓揉5分鐘， 搓揉出粘液後用清水洗滌3~4遍， 洗淨後放入沸水鍋中煮半小時， 撈出， 再用清水沖洗。
2. 把洗淨的豬肚切成3cm長， 3cm厚的片狀。
3. 蔥白洗淨， 切段。
4. 薑洗淨， 拍破待用。
5. 將鍋放在旺火上， 倒入豬油燒熱， 先放蔥、薑炒一下， 接著放入肚片爆炒， 加鹽。 再將炒片裝入砂鍋或砂罐內， 放足清水， 用中火煨至豬肚爛時放入味精起鍋即成。
腐竹白果豬肚湯
用料:豬肚一個， 瘦肉一百六十克， 腐竹八十克， 白果仁八十克， 生薏米、熟薏米各半碗，
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除， 翻開用鹽、生粉揉捏擦勻， 洗淨;再如法處理一次， 洗乾淨， 放滾水中滾片刻， 取出再洗淨
(2)腐竹折段， 白果去心， 馬蹄切片
(3) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿， 下豬肚煲約一小時， 加入其他用料再煲一小時， 撈出豬肚切片， 與其他料同裝碟
拌雞冠肚皮
主料 豬肚頭2個。
調料 香油15克， 薑汁、味精各3克， 料酒2克， 鹽2克， 胡椒粉1克。
特色： 色白， 嫩脆。
操作：
(1) 把肚頭去皮， 洗淨去雜質， 在肚肉上豎剞數力， 然後頂頭斜著批成
雞冠型， 放進清水內反復漂洗幾次。
(2) 將肚皮下入開水鍋內， 氽熱後撈出， 瀝去水分， 放容器中， 加入薑汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油， 拌勻裝盆即成。
酸蘿蔔燒肚條
用料： 熟豬肚350克， 泡酸蘿蔔150克， 家常豆瓣50克， 姜米5克， 蒜米10克， 蔥花15克， 胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉， 精煉油各適量。
製作方法：
1、熟豬肚切成條;泡酸蘿蔔切成條。
2、炒鍋置火上， 放入精煉油燒熱， 下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色， 接著摻入鮮湯， 燒沸後下入肚條， 調入胡椒粉、料酒、雞精， 燒至肚條粑軟後， 再下入蘿蔔條燒出味， 調入味精， 用水豆粉勾薄芡， 起鍋裝入窩盤內， 最後撒上蔥花即成。
特點： 此菜將酸蘿蔔濃濃的酸味和鮮味融入到了肚條之中， 使肚條不僅更加鮮美， 而且回味悠長。
辣椒炒肚片
基本材料 白煮豬肚500克，
製作：
①將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨， 用開水汆一下， 撈出切成小段。
②炒鍋注油燒熱， 下入蔥花煸香， 放入肚片翻炒幾下， 加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精， 翻炒至八成熟， 用水澱粉勾芡， 淋上熟油， 出鍋即可。
湯泡肚尖
基本特點 湯熱淡黃， 味美醇厚， 肚尖脆嫩， 口蘑特鮮， 滋香清爽， 可口宜人
基本材料 豬肚尖250克， 油菜芯30克， 幹口蘑15克。 調料 雞油15克， 雞湯600克， 料酒10克， 胡椒粉1克， 鹽5克， 味精2克， 薑片5克。
(1)把豬肚尖(豬肛賁門處)洗乾淨， 用刀片去外皮、刮去油絲。 把肚尖裡面用刀每隔1～1.5毫米寬切一直刀， 深約2/3厚， 而後橫著刀紋每隔2～3毫米寬切斷， 切成5～6毫米寬、2～3釐米長的坡刀片。
(2)用開水泡發幹口蘑， 擇洗乾淨後， 片成1～1.5毫米厚的片， 再洗兩次， 然後把油菜芯洗乾淨。
(3)旺火上架上炒勺， 倒入雞湯， 加入口蘑片、薑片和味精、鹽(4克)。 湯燒開後撇去浮沫， 放入油菜芯， 隨手把湯倒入容器裡， 澆上雞油。
(4)把炒勺放在旺火上， 倒進500克開水， 再加入料酒、味精。
(5)水燒開後，
七彩瓤豬肚
基本特點 瓤豬肚是廣東傳統名菜。 元末明初蘇州人韓奕的《易牙遺意》中有記："釀肚子。 用豬肚一個， 治淨， 釀入石蓮肉。 洗淨苦皮， 十分淨白， 糯火淘淨， 與蓮肉對半，實裝肚內，用線紮緊，煮熟，壓實，候切片。""七彩瓤豬肚"沿用此法，但改進用料，且鹹鴨蛋等瓤成，冷藏後切成片狀上盤，七彩相雜，色澤豐富。非凡是冷藏後，冷可炙口，爽可應齒，是夏令佳品。
基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克
step:
1.豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁，約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。
2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。
3.冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然後分切成片，每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
注重： 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙薑9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。
烹飪方法：豬肚洗淨後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精
鹽，老薑，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜一個半小時即可。
紅燒豬肚
原料：
主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、薑10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：
1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然後撒入胡椒粉。
生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應注重將其洗淨，具體方法是：洗豬腸時，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、薑混合物搓洗，然後放入清水鍋中煮沸，取出後用清水洗淨即可。洗豬肚時，先將外面的粘液刮淨，再用刀將肚子剖開，割去肚內的網油和髒物，洗乾淨，之後用溫水氽一下，再用清水沖洗乾淨。
芡實豬肚湯
豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。
做法
(1)把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。
(2)芡實、紅棗(去核)洗淨，蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。
(3)把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，並能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街
製作：
① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色豔味美。
花炒豬肚
材 料 :豬 肚 1 / 2 個、蔥 2 條、薑 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只
調 味 份 量
A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 、醋 3 湯 匙 、鹽 1 茶 匙
B： 小 蘇 打 2 湯 匙 、水 1 杯
C： 鹽 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 許 、白 醋 少 許
做法
豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。
豬肚切成細絲，浸泡於調味料B中， 約 8分鐘， 沖洗瀝乾。
把蔥、薑、蒜、辣椒，切成細絲 。
將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲 ，出水至熟再撈出。
用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料C快炒起鍋即成 。
蓮子豬肚湯
備料：
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、薑薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美，營養豐富。
注重事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。
2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。
豬肚一隻(有沒有小肚都沒關係).胡椒數粒.鹽.味精.還有最重要的客家鹹菜幾片.
製作:
1.(不要買那種凍豬肚.一定要買新鮮的.雖然比較難洗.但今天之後你會發現其實很輕易智慧洗.)豬肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用點花生油.對.就是花生油.倒些下去.有需要的話加些澱粉.就放手抓吧.兩面都要同樣地抓哦.然後用清水邊沖邊抓.就OK啦.不信你可以聞聞啊.沒有腥味了.只有花生油的香味.而且沒戴手套的手也不會覺得很油哦.很希奇是吧?試試吧.真的很輕易智慧.
2.把胡椒用刀壓碎.然後和鹽一塊抹到豬肚裡面去.
3.鹹菜.一邊用手壓著,一邊用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二兩就夠了.當然啦.喜歡的可以放多點.這個可是這道菜最有特色的地方哦.不放的話就成了普通的胡椒豬肚湯了.
4.可以煮啦.記住要先煮然後再拿出來切哦.切好再滾一下放調味就成了.
假如是在春天.這個湯還可以解春倦哦.而且還有醒酒的功效哦.
胡椒豬肚豬粉腸湯
材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦乾淨，除去異味(可用生粉，鹽洗擦)，粉腸洗淨;
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗乾淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來;
3、 瘦肉飛水後洗淨
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用.
白肚
特點:嫩，滑，爽口。
原料：豬肚子1只(約1千克)，香菜5克。
調料：薑蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，
米醋10克。
製作
1、將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，
用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，刮去白衣，再
用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、薑蔥燒至
肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上
面壓上重物(使肚子平整)，待其自然冷卻。
2、將冷卻後的肚子修成6.6釐米寬的長方塊(共3塊)，隨即內壁
向上，切成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，排齊作為刀面;將其
餘肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一
個刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。
3、醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
油泡爽肚
(主料輔料)
豬肚蒂………1500克紹酒……………5克
薑花……………10克於澱粉………7.5克
蔥欖……………5克濕澱粉…………5克
精鹽…………7.5克小蘇打…………3克
味精……………7克芡湯……………50克
芝麻油………0.5克熟豬油………1000克
胡椒粉………0.05克(約耗75克)
(烹製方法)
1將豬肚蒂洗淨，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗淨，可得淨重約750克。在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2釐米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀，以小蘇打、精鹽、幹澱粉攪拌，醃約1小時。
2.將芡湯、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和味精兌成芡汁。
3.將醃就的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出。
4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝幹。炒鍋回放火上，下蒜、薑、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹紹酒，用芡汁勾芡，加熟豬油15克炒勻，裝盤，迅速上桌。
(工藝要害)
1.取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5釐米長，短蔥欖約3.5釐米長。
2.此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1分鐘。迅速勾芡，裝盤後立即上桌。
(風味特點)
此品選用豬肚蒂泡制而成。豬肚蒂即豬胃下口通十二指腸的幽門部分，又叫肚尖。此處環形肌層非凡發達，其肉甚厚，但質軟而爽，向來是做菜的佳品。清代《調鼎集》中記的炒豬肚便是：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油泡炒，加料起鍋，以極脆為佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹製，肉質爽脆，清鮮甘香。
基本材料 豬肚1個 500克 咸鴨蛋黃 4個 去殼皮蛋 3個 精鹽 7.5克 豬瘦肉 750克 味精 5克 豬皮 250克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白鹵水 500克
step:
1.豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀。蛋黃、皮蛋均切成粒，每粒約1.5釐米見方。豬肉切成丁，約0.6釐米見方。火腿切成細粒。香菜切成段，每段約1釐米。豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆。
2.將豬內丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋、豬皮拌勻，再加入香菜、芝麻油攪成餡料，填入豬肚內，用線繩縫口。然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，放入用用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白鹵水一起倒入盆內，加汾酒，浸泡約10分鐘，撈出。
3.冷卻後放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作爿，然後分切成片，每片厚0.3釐米。裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
注重： 白鹵水;將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹沙薑9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500克，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
甘菊豬肚
基本特點 此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
基本材料 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。
特點：此菜具有強壯腸胃之功，又有明目之效。
原料： 豬肚1個，清湯6大碗，甘菊3克，黃芪3克，老薑1大片。
烹飪方法：豬肚洗淨後在滾水中煮3分鐘，撈出後切成大薄片。在煮鍋中加精
鹽，老薑，料酒後再放入豬肚片煮滾後小火燜一個半小時即可。
紅燒豬肚
原料：
主料：豬肚150克、冬茹10克、紅椒1只、薑10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、老抽王10克、濕生粉20克、麻油5克、雞湯50克。
做法：
1、豬肚洗乾淨，煮熟切片，冬茹、紅椒、生薑都切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、豬肚炒香，再加入雞湯，調入鹽、味精、白糖、老抽王燒透。
3、然後撒入胡椒粉。
生的豬腸、豬肚一般都有一股腥臭味，在加工前應注重將其洗淨，具體方法是：洗豬腸時，先用清水沖洗，再用醋、酒、蔥、薑混合物搓洗，然後放入清水鍋中煮沸，取出後用清水洗淨即可。洗豬肚時，先將外面的粘液刮淨，再用刀將肚子剖開，割去肚內的網油和髒物，洗乾淨，之後用溫水氽一下，再用清水沖洗乾淨。
芡實豬肚湯
豬肚1個，芡實30克，蓮子30克，紅棗10個。
做法
(1)把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕刮淨。
(2)芡實、紅棗(去核)洗淨，蓮子(去心)用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。
(3)把豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明
本湯是補虛固澀之品。湯中芡實性味甘澀平，有益腎固精、補脾止瀉的作用，《本草綱目》說其“止渴益腎”，《本草從新》則認為其“補脾固腎，助氣澀精。”本品含有豐富的澱粉、蛋白質、脂肪、糖類、礦物質和多種維生素。蓮子健脾養心，與芡實合用，能協調心腎功能。豬肚即豬胃，性味甘溫，有補虛損、健脾胃的作用，《本草經流》說“豬肚，為補脾胃之要品”，《本草圖經》又說其“補羸助氣”。紅棗補脾益氣，並能調味。合而為湯，能使脾胃健運、心腎協調、平補虛損，是四季皆宜、老少鹹宜之家庭常用湯品。
青椒炒豬肚
原料：白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。為食街
製作：
① 將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗淨，用開水氽一下，撈出切成小段。
② 炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
特點：色豔味美。
花炒豬肚
材 料 :豬 肚 1 / 2 個、蔥 2 條、薑 3 片、蒜 3 粒、辣 椒 2 只
調 味 份 量
A： 油 2 湯 匙 面 粉 3 湯 匙 、醋 3 湯 匙 、鹽 1 茶 匙
B： 小 蘇 打 2 湯 匙 、水 1 杯
C： 鹽 1 / 2 茶 匙 、胡 椒 粉 少 許 、白 醋 少 許
做法
豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料A 中抓洗搓去粘性，再用清水清洗 。
豬肚切成細絲，浸泡於調味料B中， 約 8分鐘， 沖洗瀝乾。
把蔥、薑、蒜、辣椒，切成細絲 。
將水煮開，放入浸泡好的豬肚絲 ，出水至熟再撈出。
用3大匙油將3爆香，接著炒豬肚絲，加入調味料C快炒起鍋即成 。
蓮子豬肚湯
備料：
豬肚300克 蓮子100克 料酒2杯蓋 生薑薄片2片 鹽 雞精 蔥末
做法：
1、豬肚洗淨，開水氽熟，切成兩指寬的小段。
2、將豬肚、蓮子生、薑薄片入鍋，加入清水。
3、湯沸後，加入2杯蓋料酒，大火改小火繼續燜煮(若是用燜燒鍋，小火10分鐘後，將內鍋放入外鍋加蓋燜熟)
4、1個小時左右，豬肚燜熟煲爛，加鹽、雞精，撒上蔥花就可出鍋。
特點：湯濃味美，營養豐富。
注重事項：
1、煲豬肚湯所需時間較長，因此建議使用燜燒鍋，節約煤氣。
2、生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道，更可以使湯味鮮美。
3、蓮子最好選用新鮮的，若是蓮子幹，要充分發泡再用。
豬肚一隻(有沒有小肚都沒關係).胡椒數粒.鹽.味精.還有最重要的客家鹹菜幾片.
製作:
1.(不要買那種凍豬肚.一定要買新鮮的.雖然比較難洗.但今天之後你會發現其實很輕易智慧洗.)豬肚上的油能割即割.不能割的.嘿嘿.用點花生油.對.就是花生油.倒些下去.有需要的話加些澱粉.就放手抓吧.兩面都要同樣地抓哦.然後用清水邊沖邊抓.就OK啦.不信你可以聞聞啊.沒有腥味了.只有花生油的香味.而且沒戴手套的手也不會覺得很油哦.很希奇是吧?試試吧.真的很輕易智慧.
2.把胡椒用刀壓碎.然後和鹽一塊抹到豬肚裡面去.
3.鹹菜.一邊用手壓著,一邊用刀把它片成薄片.不用很多,只要一二兩就夠了.當然啦.喜歡的可以放多點.這個可是這道菜最有特色的地方哦.不放的話就成了普通的胡椒豬肚湯了.
4.可以煮啦.記住要先煮然後再拿出來切哦.切好再滾一下放調味就成了.
假如是在春天.這個湯還可以解春倦哦.而且還有醒酒的功效哦.
胡椒豬肚豬粉腸湯
材料：白胡椒粒100克 豬肚一個 豬粉腸300克 瘦肉200克
做法：
1、 豬肚切去肥油，洗擦乾淨，除去異味(可用生粉，鹽洗擦)，粉腸洗淨;
2、 將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗乾淨，弄幹水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(如綁粽子的那些)把豬肚口綁起來不讓胡 椒粒流出來;
3、 瘦肉飛水後洗淨
4、 水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味即可。
腐竹白果豬肚湯
用料: 豬肚一個，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個量，鹽少許，清水適量
做法: (1) 先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻，洗淨;再如法處理一次，洗乾淨，放滾水中滾片刻，取出再洗淨 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 馬蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲燒滾清水約八成滿，(7) 下豬肚煲約一小時，( 加入其他用料再煲一小時，(9) 撈出豬肚切(10) 片，(11) 與其他料同(12) 裝碟
附注: (1) 湯料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工製成的扁圓長棍狀的枝竹，素食中常用.
白肚
特點:嫩，滑，爽口。
原料：豬肚子1只(約1千克)，香菜5克。
調料：薑蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，
米醋10克。
製作
1、將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，
用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，刮去白衣，再
用明礬、米醋擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、薑蔥燒至
肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上
面壓上重物(使肚子平整)，待其自然冷卻。
2、將冷卻後的肚子修成6.6釐米寬的長方塊(共3塊)，隨即內壁
向上，切成6.6釐米長、1釐米寬的條塊，排齊作為刀面;將其
餘肚子切片，裝入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一
個刀面，略帶橋形，肚子面上放香菜。
3、醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
油泡爽肚
(主料輔料)
豬肚蒂………1500克紹酒……………5克
薑花……………10克於澱粉………7.5克
蔥欖……………5克濕澱粉…………5克
精鹽…………7.5克小蘇打…………3克
味精……………7克芡湯……………50克
芝麻油………0.5克熟豬油………1000克
胡椒粉………0.05克(約耗75克)
(烹製方法)
1將豬肚蒂洗淨，剖開成片狀，去盡油脂和肉衣，洗淨，可得淨重約750克。在蒂內層用斜刀刻井字花紋，刀距為0.2釐米，然後切作兩大爿，再改切成三角形塊狀，以小蘇打、精鹽、幹澱粉攪拌，醃約1小時。
2.將芡湯、胡椒粉、芝麻油、濕澱粉和味精兌成芡汁。
3.將醃就的肚蒂塊放入沸水鍋內氽至五成熟，取出。
4.炒鍋用中火燒熱，下入豬油，燒至五成熱，將肚蒂塊過油約1分鐘至剛熟，連同油一起傾入笊籬中，瀝幹。炒鍋回放火上，下蒜、薑、蔥，爆香，下肚蒂塊，烹紹酒，用芡汁勾芡，加熟豬油15克炒勻，裝盤，迅速上桌。
(工藝要害)
1.取蔥條白色部分，斜切成橄欖核形，即成。長蔥欖約5釐米長，短蔥欖約3.5釐米長。
2.此為火功菜，肚蒂塊氽水和過油，皆不能超過1分鐘。迅速勾芡，裝盤後立即上桌。
(風味特點)
此品選用豬肚蒂泡制而成。豬肚蒂即豬胃下口通十二指腸的幽門部分，又叫肚尖。此處環形肌層非凡發達，其肉甚厚，但質軟而爽，向來是做菜的佳品。清代《調鼎集》中記的炒豬肚便是：“將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油泡炒，加料起鍋，以極脆為佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹製，肉質爽脆，清鮮甘香。
