少吃吧！這種火鍋丸子！一顆就含十多種添加劑！

凍丸藏貓膩 "仿肉"丸子成本低

“要真用上牛肉、蟹肉， 那廠家會虧死去。 ”從事餐飲工作的李君曾經算過一筆小帳：新鮮牛肉要40元一斤，

自己手工製作， 一般按照一斤肉， 配三兩澱粉， 再加三個蛋清， 再加上一些蒜末、蔥末等去搭配， 做出來的丸子重量就一斤多一點， 這樣算下來， 每斤牛肉丸的成本就要40元。 若要再加上廠家人工、設備、場地等成本， 再加上超市的利潤， 農貿市場那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？記者走訪發現， 超市里29元一斤的凍丸， 在菜市場不到20元。

 

一顆丸子裡有十多種添加成分

“涮火鍋喜歡煮凍丸， 一是因為丸子有肉， 經得煮， 二是確實煮得出味。 ”李君告訴記者， 用新鮮豬肉、牛肉或魚肉做出來的丸子， 因為沒有放任何添加成分， 製作煮熟後冷凍， 保質期最長不過一個月， 煮起來鮮味比較淡。 但凍丸都會添加各種料， 包括增稠劑、香精香料等， “牛肉丸有牛肉的味， 蝦丸有蝦的味， 聞著包裝都是香的， 煮了之後更是香。 ”

“添加劑丸子”不宜多吃 危害健康

出於提高產品口感的考慮， 凍丸在生產製作過程中會增加各種添加劑， 以增加丸子的彈性和味感。 記者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒， 其配料表上的成分有25種， 除了魚糜、水、凍蛋白、澱粉之外， 其添加劑就有醋酸酯澱粉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、辣椒紅等多種， 而複方增稠劑又包括卡拉膠、結冷膠、碳酸鈉等。 各種添加成分的營養價值並不高， 而各種含鈉元素的添加劑對於高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻，

因此各種凍丸不宜多吃。

花樣丸子少了， 純粹的牛肉丸難見蹤影

在長沙的麥德龍超市的冷凍區專為愛涮鍋子的消費者辟了專區， 只銷涮料， 其中又以各種冰凍類調製肉丸為主。 但市民李意群發現， 像撒尿牛肉丸、魚丸以及各種蟹丸、蝦丸、鮑魚丸， 這些去年能買到的火鍋丸子幾乎都找不到了。

 

經過一番尋找， 她只找到一款牛肉魚丸， 主要成分是魚肉、豬肉、牛肉和水等等。 “怎麼會連牛肉丸都沒有了？”她問負責這一區域的工作人員， 得到的答覆是：“所有品種都在凍櫃裡， 翻到有， 就有。 ”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

記者調查發現， 原來並不是不見帶“牛肉”兩字的丸子， 只是多個首碼或尾碼“仿牛肉”或“牛肉味”。

海旺品牌的一款丸子標注的品名為“港式撒尿牛肉味肉丸”， 配料是豬肉、雞肉、澱粉等等。 一款海欣牌的凍丸標注的品名為“香港撒尿肉丸”， 下注“牛肉風味”， 配料也是豬肉、雞肉等等。 產品名標注名符其實的還有蟹、蝦等， 記者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿蝦丸”， 成分主要是魚糜等。

 

凍丸分了三級 含肉量進行了明確標注

凍丸家族除了名稱標識上有變化， 細心的消費者還發現， 標籤上的數字讓自己買起東西來更清楚了。

 

“餡含量：18%；主原料：魚肉+豬肉45%， 其中魚肉30%。 ”安井爆汁小魚丸的包裝袋上標注著餡大概有多少， 餡裡真正的肉又有多少。

 

記者還發現， 不同品牌的這一數值相差比較大， 像大魚市的咖喱魚丸就注明：主原料鮮魚肉88%；海旺的香菇貢丸則注明：主原料豬肉+雞肉45%。

 

業內人士介紹， 在修訂新標準徵求意見時， 增加了產品的品質等級， 根據肉丸子含肉量的多少劃分了級別， 分為特級、優級和普通級三種， 每個級別的含肉量都進行了明確。

 

正確選購放心的丸子

 

“肉丸子裡含肉量的標準明確量化，並讓消費者感受到了，說明速凍調製食品企業的生產更規範了，老百姓吃起來也更放心了。”長沙市品質技術監督局食品監督處處長胡朝暉說。

 

另外對於如何選購丸子，胡朝暉建議消費者注意外包裝上兩方面的資訊，一是產品的生產日期和保質期，一是配料表，不要被其名字迷惑。

 

 

 

 

“肉丸子裡含肉量的標準明確量化，並讓消費者感受到了，說明速凍調製食品企業的生產更規範了，老百姓吃起來也更放心了。”長沙市品質技術監督局食品監督處處長胡朝暉說。

 

另外對於如何選購丸子，胡朝暉建議消費者注意外包裝上兩方面的資訊，一是產品的生產日期和保質期，一是配料表，不要被其名字迷惑。