做蛋糕沒有黃油可以用什麼代替

蛋糕其實是一種做起來很簡單的糕點， 做蛋糕除了需要麵粉和雞蛋之外， 還需要用黃油， 黃油的味道非常香甜， 能夠增加蛋糕的香氣， 所以黃油對於想要做蛋糕的人來說是必不可少的， 做蛋糕的時候如果沒有黃油可以選擇一些其它的物品來代替。 下面來看看做蛋糕沒有黃油用什麼代替呢？

【固態篇】

黃油的固態使用即在黃油程塊狀的時候直接使用， 其中又可分為兩種， 一種是打發使用， 另一種則是不需要打發直接使用。

打發使用

黃油的熔點約為40度， 所以在室溫下會緩慢的變軟， 當手指能在黃油上按下指紋時候就能使用了。 這時候進行打發， 可以使大量的空氣進入到黃油中， 從而使混合物體積變大、起泡， 常用于蛋糕和曲奇的製作中， 起到膨發、增加風味的作用。

軟化黃油可以使用人造黃油來代替。

人造黃油

人造黃油又稱瑪琪琳， 它是由一種或多種動物油脂製成的黃油或奶油的代用食品。

在歐美， 人造黃油大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料， 所以價格上要比動物黃油要便宜的多， 但它卻擁有動物黃油一樣的性質， 只不過在風味和性質上會有所差異而已。

在烘焙中，

人造黃油可以一比一地代替動物黃油， 但是由於動物黃油的脂肪含量是100%， 而人造黃油為80%-90%左右， 其餘的為水分， 故做出來的口感會略顯粗糙。

不打發使用

製作冷凍餅乾（需要放冰箱冷凍成型的餅乾， 如蔓越莓餅乾）的時候， 一般黃油是不需要打發即可直接使用的，

此時黃油的作用更多是增加餅乾的風味， 當然， 也有著令餅乾酥脆的效果啦。

冷凍使用的黃油可以使用豬油、起酥油、椰子油等油類代替。

豬油

有一些不喜歡黃油味道的朋友會問， 能不能用豬油代替呢？是可以的， 因為此時的黃油的不需要對食物進行膨發， 故可以用豬油代替。 但是豬油的味道真的好嗎， 這個得見仁見智了。

起酥油

起酥油是由氫化植物油製作而成的， 常用於加工餅乾與中式點心， 起到使製品酥脆的效果， 故稱“起酥油”。

雖然起酥油有著令餅乾、點心酥脆的效果， 但它的味道卻遠遠無法與黃油相比， 沒有黃油的那種濃郁的奶香味。 如果非得使用起酥油， 可以同時添加其它調味料。

椰子油

椰子油是提煉與椰子肉的一種油脂，

可以用一比一的比例來代替黃油。 椰子油營養豐富， 且有著淡淡的椰子清香， 不喜歡黃油的朋友們可以用此代替黃油， 是個不錯的選擇呢。

【液態篇】

液態的黃油一般用來做芝士蛋糕這種口感較重的蛋糕， 液化的黃油在此的作用為增加蛋糕的風味以及蛋糕的細膩感， 人們會感覺芝士蛋糕較為細膩、厚實， 那是因為黃油的作用。

液態的黃油可以使用一般的烹飪油代替， 如蔬菜油、菜籽油等， 但必須是味道不濃烈的油類。 如果使用味道濃烈的油， 則會使製品完全被油的味道所覆蓋， 變得不那麼可口了。

因為烹飪油的味道幾乎沒有， 所以製作出來的製品味道會不及使用黃油的味道好，

這是理所必然的。

在烘焙中， 還有許許多多的地方能代替黃油的使用， 但是要想完全取代黃油的作用倒是有點困難， 畢竟那種濃郁的味道可不是什麼都能替代的了的， 以上方法大家可以根據自己的需求來進行選用。