健康飲食：吃火鍋陷入10誤區 傷身惹病
天冷了， 火鍋火了。 由于吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材， 品種多易搭配， 且烹調方法就是煮和焯， 加工環節少， 溫度不過高，
【誤區一】一燙當三鮮
在食用火鍋時， 大多數人習慣夾起熱騰騰的美味，
事實上， 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。 再加上麻辣等刺激， 一些本來就有復發性口瘡的人， 吃了火鍋后容易上火， 其口瘡發生機會因此又多出好幾倍， 或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。
因此， 食用火鍋切忌不可心急， 從火鍋中取出的食物先放入盤中， 等降溫后入口為宜。 應做到“寧舍三鮮， 不要太燙。 ”
【誤區二】半生不熟最鮮嫩
不全熟的食物味道尤其鮮嫩， 這也是人們喜歡火鍋的原因之一。
如果一味貪圖鮮嫩， 還沒等食物燙熟就吃， 不僅影響營養成分的消化吸收， 還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲， 隨食物吞入胃腸， 從而導致疾病的發生。 因而食用火鍋， 一定要等到食物完全燙熟后才食用， 尤其是肉制品。 應做到“寧可犧牲口感， 莫吃半熟食品。 ”
【誤區三】冷、熱混吃最舒心
一口麻辣燙， 燙得嘴上脫層皮；一口冰鎮啤酒， 冰得從上到下透心。 這是許多人喜歡的火鍋吃法， 在一熱一冷強烈刺激下， 感覺很舒心， 錯誤地以為可以求得“中和”。
殊不知， 溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷， 輕者胃腸難受， 造成胃腸道吸收食物障礙， 形成水樣便腹瀉，
【誤區四】火鍋湯營養最豐富
許多人把涮完的火鍋湯底喝光， 認為火鍋湯集百菜精華， 最有營養。 恰恰相反， 火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，
且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時， 其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高， 想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味， 在開鍋不久時就要喝了， 切勿待火鍋煮久后才喝。 應做到“少喝為宜， 最好倒掉。 ”
【誤區五】其樂融融久煮火鍋最有氣氛
天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個小時過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個"氣氛"。
煮久了的火鍋湯相當于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病，比如像痛風、腫瘤。
【誤區六】火鍋趁熱吃太急
許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調料就吃，這樣很容易燙傷消化道。
事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。
【誤區七】不吃主食
許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實，打火鍋時吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利于營養平衡。
建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。
【誤區八】過夜火鍋菜吃得歡
火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。
其實，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。
建議：在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
【誤區九】小料味重鹽超標
很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導致人們吃鹽過多。
專家建議，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。
【誤區十】先吃肉再吃菜
許多人都是先把涮肉吃個夠，最后吃飽了，才想起來放點蔬菜，這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。
打火鍋時先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。
健康涮火鍋的幾個訣竅
1、搭配涼性和甘平性的蔬菜
能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐和白蓮
有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
3、吃完火鍋喝酸奶
酸奶吃完火鍋后可喝些發酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
4、吃火鍋的順序
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
5、火鍋飲料選擇
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
【誤區五】其樂融融久煮火鍋最有氣氛
天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個小時過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個"氣氛"。
煮久了的火鍋湯相當于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝酸鹽的含量會不斷上升。
特別是在涮了90分鐘以后，亞硝酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病，比如像痛風、腫瘤。
【誤區六】火鍋趁熱吃太急
許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調料就吃，這樣很容易燙傷消化道。
事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。
【誤區七】不吃主食
許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實，打火鍋時吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利于營養平衡。
建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。
【誤區八】過夜火鍋菜吃得歡
火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。
其實，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。
建議：在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。
【誤區九】小料味重鹽超標
很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導致人們吃鹽過多。
專家建議，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。
【誤區十】先吃肉再吃菜
許多人都是先把涮肉吃個夠，最后吃飽了，才想起來放點蔬菜，這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。
打火鍋時先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。
健康涮火鍋的幾個訣竅
1、搭配涼性和甘平性的蔬菜
能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐和白蓮
有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
3、吃完火鍋喝酸奶
酸奶吃完火鍋后可喝些發酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
4、吃火鍋的順序
涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
5、火鍋飲料選擇
碳酸飲料：雖然它們除糖分外，含其他營養成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促進體內熱氣排出，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。
果汁飲料：含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌、助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。
蔬菜汁、乳品和植物蛋白飲料：如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等,適合有慢性病的人和老年人。
酒類：吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時吃。
