家庭自製黃酒的做法

我們平時喝的酒也並非只有壞處沒有好外， 適當的喝些是對健康十分有效的， 保是不同的酒作用也各不相。 黃酒是很多人都知道的， 具豐富的營養價值， 甚至有液體蛋糕之稱， 可以幫助血液迴圈， 還可以通經活絡等， 所以很多人會在家自己製作 。 家庭自製黃酒的做法_家庭黃酒製作方法並不複雜， 其主要原料就是米。

一、黃酒的功效以及作用

黃酒含有豐富的營養價值， 有液體蛋糕之稱， 其豐富的營養價值已經遠遠的超過了葡萄酒， 黃酒可幫助血液迴圈， 促進新陳代謝， 具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用， 能有效抵禦寒冷刺激， 預防感冒， 黃酒還可作為藥引子。 黃酒在飲食方面一直穩居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養價值一直很高， 下面就給大家介紹一下黃酒的功效和作用吧。

1、黃酒的成份當中含有豐富的氨基酸， 氨基酸數量可以達到18種，

2、黃酒所含有的成份都是可以被人們所消化吸收的， 比如維生素、有機酸等， 它的酒精度不高， 非常適合人們飲用。

3、黃酒作為冬季飲用的酒類極品， 具有很多的功效， 比如活血驅寒等， 可以讓人們在寒冷的冬季感受到溫暖。

4、黃酒是B族維生素的良好來源， 維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富， 長期飲用黃酒有利於美容、抗衰老。

5、黃酒的內部含有鋅元素， 所以飲黃酒可以增進人的食欲。

6、黃酒的內部有微量元素， 所以飲黃酒可以保護人體的心臟。

7、黃酒是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。 中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒， 據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

二、黃酒的釀制

黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料， 經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

農家自製黃酒原料配方有糯米10公斤 大麯(或小曲)150克。

農家自製黃酒製作方法分為以下幾步：

1.蒸飯。 取糯米10公斤， 也可用大米替代， 洗淨後用清水浸泡約12小時， 過濾後將糯米置於炊籠中蒸約40分鐘， 而後取出攤晾， 降溫至32~37℃。

2.糖化。 稱取大麯或小曲約150克， 搗細後均勻地拌入糯米飯中， 然後盛進潔淨的小缸進行糖化。 糖化時需將缸面蓋住， 以利保溫和減少水分揮發。

3.發酵。 取冷開水約12.5公斤(以山泉水為上)， 倒入糯米糖化醅中， 蓋緊缸面進行保溫發酵， 發酵時間為10天左右。

4.澄清。 將發酵後的糯米醅液過濾與澄清， 就獲得生黃酒。

5.滅菌。 將生黃酒置於鍋內， 用文火燒至80~85℃， 並保持20~30分鐘即可滅菌。

6.封存。 滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛， 若要久藏， 則酒罈口要緊蓋並用粘土等密封。