紅燒甲魚最正宗的做法

甲魚不僅是一道美味的食物材料， 它還是一味很好的中藥， 肝有輕微問題的人群可以通過吃甲魚來對肝進行治療， 效果很好。 而且甲魚的營養價值也很高， 它的肉非常的鮮美。 在甲魚眾多的烹飪方法中， 最受歡迎的就是紅燒甲魚了， 紅燒甲魚不僅美味， 而且氣血比較弱的人吃了以後會補元氣。 那麼紅燒甲魚最正宗的做法是什麼呢?

1、用料:甲魚一個， 油適量， 鹽適量， 糖少許， 生抽適量， 料酒一匙， 啤酒一罐， 薑適量， 蒜適量， 辣椒少許

做法:甲魚宰殺乾淨。 準備薑、蒜、辣椒、八角。 鍋裡水燒開， 下甲魚燙一燙。 撈出刮去肚子、腳外面那層皮， 斬塊。 油鍋燒熱， 下薑、蒜、八角爆香。 下甲魚翻炒。 炒至變色， 烹入料酒， 加適量鹽、生抽、白糖、辣椒， 倒入一罐啤酒。 小夥燜至湯汁快幹時關火(約20分鐘)。 把甲魚肉放盤裡， 甲魚殼蓋上。 西蘭花切小塊。 下開水鍋加油、鹽焯至斷生撈出。 擺在甲魚周圍。

2、用料:甲魚1只， 五花肉一塊， 油， 生薑， 大蒜頭， 生抽， 老抽， 蔥， 水， 冰糖， 雞精

步驟:五花肉買回， 洗淨放冷水焯一下， 拿出切成小塊。 薑切片， 大蒜剝好備用， 蔥洗淨挽結。 處理甲魚， 洗淨， 切大塊(處理甲魚很關鍵， 弄不乾淨， 燒出的甲魚有腥味， 甲魚裡面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除乾淨。 用80度左右的開水澆在甲魚身上， 然後把甲魚身上的一層膜撕下來， 也一定要撕乾淨。 )起油鍋， 先把薑放入油中煎至發黃， 放入切好的五花肉。 五花肉煸至出油加料油， 加蓋。 加生抽、老抽， 加蓋(我爸滴說法是：放了酒和醬油都要加蓋， 不上香氣外溢)。 肉中加冰糖、水煮。 (可以在煮的時候處理甲魚)。 另起油鍋， 油熱放薑片、大蒜， 放甲魚。 甲魚煸炒片刻放料油。 放生抽、老抽， 加蓋片刻。 把甲魚移入放五花肉的鍋中。 放少許水， 加冰糖、蔥結。 大火燒開後轉小火20分鐘， 加少許雞精即可。