手工漏紅苕水粉的做法步驟是什麼？

可能很多人不知道紅苕是什麼東西， 其實這就是番薯， 番薯是大家熟知的糧食作物， 平時也經常可以吃到， 而且番薯的營養非常豐富， 比如含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c等等， 番薯是人們公認的天然滋補食品， 所以今天推薦的就是手工漏紅苕水粉， 詳細的製作步驟如下。

手工漏紅苕水粉做法：

從地裡挖回來的紅苕要先去皮， 然後再在木桶裡浸泡一天。 去了紅苕皮， 打出來的粉才白淨。 而浸泡， 會提高澱粉量。

去了皮的紅苕用粉碎機碾碎後， 必須馬上過濾。 如果不馬上過濾， 粉不僅會變色， 還會變味。 過濾——沉澱——再過濾——再沉澱， 這樣的過程要重複四次， 以徹底去除澱粉裡面的殘渣。 曬乾的澱粉重新兌上適量的水， 就可以用作制紅苕粉了， 首先要燒一鍋水， 水不能燒開， 否則會將紅苕粉沖散， 也不能太溫， 那會攮不成型。 將調好的澱粉舀到長方形的不銹鋼盤子裡待盤子裡面的澱粉燙幹後， 將盤子插進鍋裡的熱水中。 幾分鐘後撈出， 用筷子擀在篩子裡（篩子只是運輸工具， 因為剛出鍋的紅苕粉會很燙手）。

將燙好的紅苕粉晾在竹竿上。 晾的時候是大小頭（儘量保證粉條的平直度）。 粉不能晾得太幹會切不動。

自製紅苕水粉的製作工藝：

（1）明礬用100克開水調散成明礬水備用。

（2）紅薯澱粉500克放入盆中， 加入明礬水調勻， 加入60C左右的熱水調成稀糊狀備用。

（3）鍋置中火上， 加入冷水2千克燒開， 一手拿瓢， 將澱粉舀入瓢中， 用手使勁捶打澱粉， 流出的粉絲直接流入開水鍋中，

打粉時明礬不能加得太多， 加多了會澀口。

調製澱粉漿時水不能加得太多， 以用手撈起、澱粉會流成一條線不斷為佳。