魚翅像粉絲是正品嗎

魚翅有很多人在家裡都是第一次做， 難免會產生一些疑問， 因為平時我們在飯店吃的魚翅都是加工好的， 如果自己第一次在家裡做， 會發現魚翅並不是硬的， 而是軟的， 泡軟後的魚翅很像粉絲， 其實魚翅的本身和粉絲就是很像的， 不過要小心現在很多魚翅都是經過人加工的， 在購買時需要小心觀察。

魚翅本來就像粉絲， 那是鯊魚鰭上的骨頭， 泡軟了抽出來呈透明絲狀物體。

單純的魚翅並不好吃， 通常會在魚翅上澆上濃厚的湯汁。 加上湯汁後， 魚翅原味掩蓋在湯汁裡， 吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。 特別是魚翅撈飯濃烈的湯和米飯拌在一起， 就是經常吃魚翅的人也很難分清吃的到底是魚翅還是合成粉絲。

真假魚翅如何分辨

●“看”， 即觀察魚翅的色澤及透明度， 真的魚翅色澤自然， 層次豐富， 而假魚翅顏色偏白， 無層次感， 水一泡顯得特別通透，

●“聞”， 如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白， 會殘留藥味。

●“嘗”， 真的魚翅吃起來口感細緻， 絲絲分明， 軟中有勁， 但合成魚翅咬起來軟爛， 吃起來像粉絲。

●“拉”， 真的魚翅較有彈性， 拉起來不容易斷， 但合成魚翅一拉就會斷掉。

雞汁素魚翅

材料

用料主料：山芋粉絲250g。 配料：山藥250g， 糯米粉50g， 大米粉50g， 蛋清1個。 調料：雞湯500g， 薑汁1 5g， 精鹽4g， 味精2g， 雞粉2g， 穩定生粉30g， 胡椒粉1／3g， 沙拉油25g， 雞油10g。

做法

(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時， 撈出待用；

(2)山藥去皮蒸熟， 搗成泥， 加精鹽， 味精， 雞粉各1g， 蛋清1個， 糯米粉50g， 大米粉50g拌勻；

(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上， 排上山芋粉絲， 再用另一半泥抹在上面， 上籠蒸分鐘拿出， 自然冷卻。 改刀成6塊魚翅待用；

(4)起鍋放雞湯500g， 加鹽3g， 味精1g， 雞粉1g， 撒胡椒粉， 將素魚翅放入， 燒透即勾芡， 點雞油裝盤。

操作要求

山芋粉絲要用冷水泡， 粉絲耐火。

燒素魚翅， 燒透即可， 時間不宜長。