肉沫茄子的正確做法
肉末茄子是很常見的一道美食， 也是很受大家歡迎的美食， 肉末茄子主要是以豬肉和茄子為食材製作而成的美食， 肉末茄子吃起來不僅有肉香， 而且還有茄子的香味， 是非常下飯的一道菜， 不同的地方肉末茄子的做法也是不同的， 那肉沫茄子的正確做法有哪些呢？下面介紹肉沫茄子做法。
製作方法1
茄子切段後放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼備用；
2. 鍋中倒油燒熱， 放入肉末煸炒；
3. 炒好的肉末中加入黃豆醬；
4. 加入茄子段、紅椒、蒜末炒香， 再加入草菇老抽；
5、盛出可以享用了。
製作方法2
1.茄子（圓形、長形均可）切成1釐米大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱， 放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油， 放入蔥姜丁爆出香味， 放入肉餡煸炒， 同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後， 出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1.茄子切滾刀塊， 裝籃放水龍頭下沖一沖， 去除黑水；
2.青椒切塊， 蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中， 小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油， 這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後， 盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上， 倒油， 油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒幹肉末（炒至肉末微微發黃），
7.倒入煸好的茄子， 放鹽， 少許雞精， 大火翻炒1-2分鐘即可。 [2-3]
製作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨， 切小塊。
3. 小蔥洗淨切末， 大蒜洗淨切片， 番茄皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片， 爆香。 。
5. 加入肉末， 炒均勻。
6. 肉末炒開後， 加入辣椒粉和兩小塊番茄（據說可以防止茄子變黑， 無從考證， 但是今天的茄子居然沒有黑， 不知道是不是番茄的作用）。
7. 加入切好的茄子， 炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋， 撒上蔥花， 放上小番茄和生菜葉擺盤即可。
製作方法5
1.肉餡用料酒醃制十分鐘
2.茄子洗淨， 切長條狀；香蔥切成蔥花， 大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分， 坐於火上， 切好的茄子放入， 用小火， 慢慢翻炒， 焙乾其中的水分， 茄子變得軟焉後盛出
4.鍋內倒少量植物油， 以能潤鍋即可， 下醃好的肉餡， 小火翻炒散開， 放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子， 與肉餡一起再次翻炒， 調生抽和料酒， 仍用小火翻炒五分鐘， 調白糖和雞精後撒上蔥花， 炒勻即可起鍋
製作方法6
1. 將茄子切成細長條放入蒸鍋中；
2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；
4. 將料汁， 肉末， 薑末， 蔥末， 蒜末和香蔥末， 紅辣椒切成丁備用；
5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中；
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其變色後加入薑末和一半蒜末， 一起翻炒；
8. 翻炒幾下後加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；
9. 煮好後加入紅椒丁， 翻炒均勻；
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11. 最後再將剩餘少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
營養價值
茄子(紫皮、長)：茄子的營養， 也較豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2.3克， 脂肪0.1克， 碳水化合物3.1克，
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 [5]
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
[5]豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
