紅油豆瓣醬的用法

紅油豆瓣醬是老百姓餐桌上最為常見的一種食物， 除了早餐之外， 其還可以作為其他食物的佐料。 很多老百姓都會利用節假日有時間做上一大瓶紅油豆瓣醬， 然後就可以慢慢享用了。 當然了自製紅油豆瓣醬也是有很多講究的。 那麼如何做出好吃又營養的紅油豆瓣醬呢？

水煮肉片

1、裡脊肉橫切大片， 青菜切條， 蘑菇撕成小條。

2、裡脊肉加少許澱粉， 鹽， 生抽， 食用油醃制15分鐘左右。 澱粉不要多， 多了到時候湯就成了糊糊了。 薄薄一層澱粉就行!

3、醃制的時間我們來把蔬菜焯水。 先下不好熟的蘑菇， 快熟的時候下青菜， 最後都熟了一起撈出。

4、另起鍋下油燒熱之後下蔥薑蒜爆出香味。 加郫縣豆瓣醬炒出紅油之後， 加入生抽， 水煮開。

5、下蘑菇和青菜。 撥開一片空擋， 肉片一起下入， 用筷子之字形打散。 肉片一變白立即關火。 整個涮的過程不到一分鐘。 煮久了就老了!千萬把握時間。

6、盛出菜之後撒上芝麻、辣椒末。 鍋裡小火花椒熱油， 花椒燒黑之後， 灑在辣椒末、芝麻上， 激發香味。 OK!

回鍋肉

1、冷水， 整塊五花肉放鍋裡煮。 蓋上蓋子哈!

2、煮的功夫來切菜， 蒜苗切段， 粗的部分用刀拍一拍， 拍散一點好入味。 紅椒切絲。

3、水開後差不多20分鐘， 肉能用筷子紮穿， 就煮好了。 晾涼到你能接受的手感， 切片。

4、接下來就是炒， 炒就很簡單了， 鍋裡不放油或者就放一點點的油。 煸肉片。

煸到肉片金黃之後放入蒜苗和紅椒……喜歡幹香就多煸一會兒， 蒜苗炒軟之後放入郫縣豆瓣醬 放一點生抽、料酒。 炒勻就可以出鍋了。

除此之外， 還有麻婆豆腐、尖椒肉絲、魚香肉絲、麻辣香龍蝦、熗鍋腐竹等100多道菜。

郫縣豆瓣醬怎麼吃

郫縣豆瓣實際上分為2種：熟豆瓣醬和生豆瓣醬。

“熟豆瓣醬”主要用於佐餐， 跟老乾媽類似， 開蓋即食， 下飯， 作蘸料， 佐餐均可， 例如平時食用的豆瓣蘸水、金鉤香油豆瓣等。

“生豆瓣”則是廚房調味品， 需要做菜時配合調料一起使用。 我們一般意義上指的“郫縣豆瓣”就是指“生豆瓣”， 現在各大超市常見的郫縣豆瓣也以生豆瓣為主， 如紅油豆瓣， 一級豆瓣等。

郫縣豆瓣醬用的最多的是炒菜和燒菜用。 例如炒菜， 一般是鍋裡先下油， 油燒至7成熱， 放入郫縣豆瓣醬翻炒， 炒出香味， 然後放肉和菜。 炒熟即可起鍋。

如何挑選郫縣豆瓣醬

首先， 應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣， 不要購買三無產品。 大廠因為有品質體系認證， 因而產品品質更有保證， 比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎， 免剁， 很方便)， 另外還有小包裝的， 一次一袋很方便， 可以根據自己的需要來選擇。 很多廠家還會將豆瓣醬分等級， 一級、二級、三級等， 差價很大， 級別越高材料和製作越精良。

其次， 要看生產日期和保質期，

要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣， 一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉， 雜質很多，