月餅皮開裂

在每年中秋節的時候吃月餅是必不可少的事情， 雖然現在市場上月餅的多種多樣， 但是也有一些人喜歡自己在家做月餅， 感覺自己做月餅的時候可以根據自己的口味添加不同的材料， 並且自己做的月餅吃著也放心， 當自己做月餅的時候也會遇到一些問題， 比如月餅皮開裂就是一個比較常見的事情。

月餅皮餡分離原因

1、關鍵是在於餡料， 餡中有瀉油現象， 或餡的水分不足。

2、皮與餡的軟硬不一， 主要是皮太硬。

如何才能保證廣式月餅的顏色達到要求

廣式月餅的顏色， 主要由兩部分構成。

其一是糖漿的顏色。 就是說如果煮糖漿時把糖漿的顏色煮黑了， 餅皮的顏色就很難達到要求。 糖漿的顏色與糖漿的煮制時間， 煮制時的火大小及使用的糖漿品質和煮糖漿的設備有關。

其次， 餅皮的顏色與調製餅皮時加入梘水的濃度和用量有關， 當餅皮的酸鹼度偏酸性時，

第三個方面是減少烘焙時間和相對降低爐溫， 也可減輕餅皮的顏色， 但一定要保證月餅完全烤熟， 否則月餅容易發黴。

吃月餅的時候吃什麼好

喝些山楂茶

山楂含有大量的山楂酸等多種有機酸， 並含解脂酶， 入胃後， 能增強酶的作用， 促進肉食消化， 消食健胃的作用顯著， 如果吃月餅後感覺有些不消化， 可以泡些山楂茶喝。

吃個番茄

番茄裡含有其特有的成分——番茄素， 可以促進胃液分泌， 幫助消化， 尤其能協助胃液消化脂肪和蛋白質， 中秋佳節， 大魚大肉、月餅等吃得多不易消化， 可以適量吃些番茄促進消化。

喝些檸檬汁

檸檬含有豐富的有機酸， 維生素C等等， 吃月餅後消化不良喝杯檸檬汁， 可以促進胃中蛋白分解酶的分泌， 增加胃腸蠕動， 緩解消化不良， 腹脹的不適感。

喝杯蘋果醋

蘋果醋可以促進鈣、磷、鐵等成分的溶解， 不僅有利於營養吸收， 還能促進消化， 吃月餅的時候， 可以搭配些蘋果醋一起吃， 這樣可有效避免不消化情況發生， 且説明食物更快消化。