墨魚的營養價值

2014-07-07

食用功效

1、墨魚味咸、性平，入肝、腎經;具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效;用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。

2、墨魚蛋，性味鹹，具有補腎填精，開胃利水之功效。用於腎虛所致的遺精、滑精。

3、墨魚殼，既“烏賊板”，學名叫“烏賊骨”，也是中醫上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。

外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。

營養價值

墨魚渾身是寶，是上好的食療佳品，尤其是女性的保健食品。

墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。

歷代醫家認為，墨魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養血滋陰、益氣諸功效。

墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

幹墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，

遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。

值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。據記載，婦女食用有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕，最益婦人”。

適用人群

1、適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用;

2、一般人皆可食用。最適合女性食用。

注意事項

墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。

脾胃虛寒的人應少吃;

高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;

患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病等疾病的人忌食;

烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

痛風、高血壓、心血管疾病、皮膚易過敏者忌食。

用法用量

1、食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、溜、燉、燴、涼拌，做湯，還可製成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;

2、墨魚仔分切小塊，更宜入味;

3、清洗烏賊：烏賊體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。