牛肉怎麼燉好吃又爛？這些技巧務必要掌握

喜歡燉牛肉吃的人們注意了， 可能很多人發現牛肉並不容易燉爛， 燉出來的湯也不好吃， 這是沒有掌握對牛肉技巧的原因， 因此今天就詳細介紹把牛肉燉好的相關技巧。

1、選擇好料

想要燉出軟爛容易入口的牛肉， 就要選擇結締組織比較豐富的部位， 比如牛腩。 用牛腩來燉的話， 會比其他部位要軟爛得多， 而且不會爛得失去形狀。

2、不焯水

燉牛肉不用焯水， 先焯水再入鍋燉，

3、放一小撮茶葉

燉牛肉的時候， 將一小撮茶葉用紗布包好， 同時放入鍋中， 與肉一起燉煮， 這樣牛肉很快就能燉熟燉爛， 而不會影響它的味道。 也可以將切好的牛肉塗上幹芥末，

4、用薑嫩化

薑不僅可以調味去腥， 還能用來嫩化牛肉。 如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬， 可以將洗淨的鮮姜切成小塊， 搗碎， 再將薑末放入紗布袋中， 擠出薑汁， 將薑汁拌入牛肉中， 攪拌均勻， 使牛肉均勻沾上薑汁， 並在常溫下放置1小時， 然後就可以進行烹煮了。 這個燉牛肉的做法非常好， 做出來的牛肉香味濃郁， 而且不會有生薑的辛辣味。

5、放啤酒

燉煮任何肉類都不能先放鹽， 只要先放鹽了就燉不爛了， 特別是牛肉。 燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬， 味道會更好， 容易入味， 而且爛得也快。 燉牛肉是個慢工活兒， 不能著急， 要用小火慢燉才能燉爛、燉入味， 一般燉牛肉都得花大約4個小時。

6、放山楂

燉牛肉時隨著調味料， 放幾顆山楂， 山楂為消食常用的食品， 尤其是消化油膩肉積功效顯著， 山楂中有機酸含量高， 可以嫩化牛肉纖維， 從而使其更容易燉爛， 還能起到解膩的作用。 山楂的量不要過多， 一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

7、鹽遲放

在燉煮過程， 鹽要放入遲， 水要一次加足， 如果發現水太少， 應加開水。