營養飲食

怎樣制作涼皮

涼皮是東北的一種特色小吃, 也是我們很多消費者喜歡吃的食物。 因為涼皮的面條韌性, 使我們吃起來口感相當不錯, 而且涼皮搭配的獨特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。 然而, 對于這種美味的食物, 我們應該要對它的制作方法有大概的了解, 才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風味。

涼皮的制作關鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉, 從而使我們做出來的涼皮不容易斷, 嚼勁更好。 現在就讓我們一起來學習一下涼皮的制作方法吧, 希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。

做法:

一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊, 再陸續加水和稀,加鹽, 加堿,稀漿用手勺揚起, 能拉起筷子粗細的條為宜。 蒸籠上鋪白紗布, 面漿倒其上, 攤二分厚, 薄厚均勻, 大火暴蒸, 約六七分鐘即熟。 將面皮從籠箅上扣在案上, 每張面皮上抹一層菜油,

疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條即成。

具體:

第一步:和面。 面粉適量放于碗內, 邊倒水邊攪拌。

面粉是小麥面粉, 冬小麥最好了, 因為冬小麥蒸出來的不容易斷, 勁倒。 倒入水的時候一定要攪拌, 防止產生面粉疙瘩。

和面。 面粉適量放于碗內, 邊倒水邊攪。

和面很關鍵的, 關鍵是面粉的量和水的量的把握。 就是和出的面糊稠與稀的問題。 具體讓我說要出一個量來, 也比較困難。 這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。 面糊太稀, 蒸出的涼皮容易斷, 稠了厚度不好均勻。 將盤子洗干凈, 在盤子內涂抹一層食用油, 主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

涂油的方法: 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。 每次好一個都要涂的, 具體的量, 以涼皮不粘盤子底為標準。

第二步:將面糊倒入盤內。

可以用湯勺舀面糊倒入盤內。 使面糊能夠均勻在盤內形成一層2~3毫米 厚的面層(也不一定, 總之是越薄越好)。

技巧: 為使面糊均勻, 拿起盤子左右前后的倒一倒, 就均勻了 。

第三步:蒸。

將放有面糊的盤子放在鍋內蒸。 鍋內的水是已經燒開的水。 蒸的時候一定要蓋鍋蓋 , 大概蒸3~4分鐘就好了, 時間長一點沒關系的。 我建議5分鐘。 這跟面糊的厚度有關系。 熟了為止。 蒸涼皮提示:火不能太大了, 太大容易造成翻船或進水。

第四步:涼。

將涼皮盤子放在涼水上, 讓它冷卻。 可以直接浸倒水里也行, 適用于只有一個盤子。 涼的差不多了, 然后把涼皮從盤子內揭出來。 一定要慢, 不要急, 不要把面皮扯斷了或裂了。

是否粘盤子, 跟你剛才擦的油有關系。 提示: 可能大家遇到一個問題, 怎么把盤子從鍋內拿出來, 因為很燙手, 具體方法:用木鏟鏟端出。

切: 切的時候在涼皮灑水, 防止粘連。 將調料倒入面皮內, 攪拌。

從文章的介紹中, 我們應該可以了解到制作涼皮的關鍵在和面和面粉的選擇。 如果我們的和面能力很好, 那么你們做出來的涼皮韌性就比較高, 如果你們不懂得如何去和面, 那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了, 所以大家需要在和面這個環節加以學習。