怎樣制作涼皮

涼皮是東北的一種特色小吃， 也是我們很多消費者喜歡吃的食物。 因為涼皮的面條韌性， 使我們吃起來口感相當不錯， 而且涼皮搭配的獨特香料讓我們對涼皮的味道久久不能忘記。 然而， 對于這種美味的食物， 我們應該要對它的制作方法有大概的了解， 才能夠在生活中更好的 食用涼皮的風味。

涼皮的制作關鍵在于我們用的面粉是冬小麥粉， 從而使我們做出來的涼皮不容易斷， 嚼勁更好。 現在就讓我們一起來學習一下涼皮的制作方法吧， 希望喜歡吃涼皮的朋友們可以好好了解一下。

做法：

一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊， 再陸續加水和稀,加鹽， 加堿,稀漿用手勺揚起， 能拉起筷子粗細的條為宜。 蒸籠上鋪白紗布， 面漿倒其上， 攤二分厚， 薄厚均勻， 大火暴蒸， 約六七分鐘即熟。 將面皮從籠箅上扣在案上， 每張面皮上抹一層菜油，

具體：

第一步：和面。 面粉適量放于碗內， 邊倒水邊攪拌。

面粉是小麥面粉， 冬小麥最好了， 因為冬小麥蒸出來的不容易斷， 勁倒。 倒入水的時候一定要攪拌， 防止產生面粉疙瘩。

和面。 面粉適量放于碗內， 邊倒水邊攪。

和面很關鍵的， 關鍵是面粉的量和水的量的把握。 就是和出的面糊稠與稀的問題。 具體讓我說要出一個量來， 也比較困難。 這是在不斷的實踐中總結經驗的過程。 面糊太稀， 蒸出的涼皮容易斷， 稠了厚度不好均勻。 將盤子洗干凈， 在盤子內涂抹一層食用油， 主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。

涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內。 每次好一個都要涂的， 具體的量， 以涼皮不粘盤子底為標準。

第二步：將面糊倒入盤內。

可以用湯勺舀面糊倒入盤內。 使面糊能夠均勻在盤內形成一層2～3毫米 厚的面層(也不一定， 總之是越薄越好)。

技巧： 為使面糊均勻， 拿起盤子左右前后的倒一倒， 就均勻了 。

第三步：蒸。

將放有面糊的盤子放在鍋內蒸。 鍋內的水是已經燒開的水。 蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ， 大概蒸3～4分鐘就好了， 時間長一點沒關系的。 我建議5分鐘。 這跟面糊的厚度有關系。 熟了為止。 蒸涼皮提示：火不能太大了， 太大容易造成翻船或進水。

第四步：涼。

將涼皮盤子放在涼水上， 讓它冷卻。 可以直接浸倒水里也行， 適用于只有一個盤子。 涼的差不多了， 然后把涼皮從盤子內揭出來。 一定要慢， 不要急， 不要把面皮扯斷了或裂了。

切： 切的時候在涼皮灑水， 防止粘連。 將調料倒入面皮內， 攪拌。

從文章的介紹中， 我們應該可以了解到制作涼皮的關鍵在和面和面粉的選擇。 如果我們的和面能力很好， 那么你們做出來的涼皮韌性就比較高， 如果你們不懂得如何去和面， 那制作出來的涼皮效果就會大打折扣了， 所以大家需要在和面這個環節加以學習。