專家為您解答 吃土豆的那些事
眼下正是土豆大量上市的季節。 土豆不僅有豐富的營養價值， 而且還具有較高的藥用價值， 是養生保健的佳品。 很多人都知道土豆放久了吃不太好， 但是你知道究竟不好在哪兒?又有哪些人不宜吃久置的土豆麼?
土豆既養生還能減肥?
土豆中的蛋白質比大豆還好， 最接近動物蛋白;土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸， 這是一般糧食所不可比的。
土豆還富含鈣、鎂、鉀、鋅、鐵， 所含的鉀可預防腦血管破裂;所含的蛋白質和維生素C， 均為蘋果的10倍， 維生素B1、維生素B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。
從營養學角度看， 土豆的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓， 土豆在補足人體需要的幾乎全部營養素的同時， 那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的， 有“酒足飯飽”之感。
土豆不僅營養豐富， 而且生活中巧食土豆， 還可起到減肥和防治疾病的作用。
巧吃土豆解決胃潰瘍和習慣性便秘
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用， 對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
土豆所含的纖維素細嫩， 對胃腸黏膜刺激少， 有解痛及減少胃酸分泌的作用。 將土豆粉10克用適量溫開水調成稀糊狀， 餐前20分鐘徐徐吞服， 服後最好再取左右側位靜臥一會。 每日3次， 一般3個月為1療程， 多數慢性胃炎、胃潰瘍患者都能治癒。 同時常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。
此外， 用鮮馬鈴薯1000克， 蜂蜜適量， 治胃和十二指腸潰瘍等症。 方法是將鮮馬鈴薯洗淨， 用攪肉機搗爛， 用潔淨紗布包之擠汁;放入鍋內先以大火煮沸， 再以文火煎熬;當濃縮至黏稠狀時， 加入一倍量的蜂蜜一同攪拌， 再以文火煎至成膏狀，
土豆不能跟牛肉一起吃是真的麼?
土豆屬鹼性食品， 對肉類的副作用有一定的矯正作用;與雞肉合烹， 可互相補充， 使營養更為均衡。
近日有網友在網上轉發土豆燒牛肉可引發胃腸紊亂的貼子， 到底事實是什麼呢?
點評專家：中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉。
說法：土豆和牛肉被消化時所需的胃酸濃度不同， 會延長食物在胃中的滯留時間， 久之導致腸胃功能紊亂。
專家反駁：純屬無稽之談。
土豆所需的胃酸濃度低於肉類， 但任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。 只要酸度降低， 胃酸就會再分泌出來， 而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。
怎麼吃土豆不易患中風?
每週平均吃上五至六個土豆， 患中風的危險性可減少40%， 而且沒有任何副作用。
這是因為土豆是個好食物， 不僅能有助控制體重， 還會降低患高血壓和中風的危險。 土豆深色的外皮富含維生素和鉀， 削皮吃會損失營養。 研究顯示， 緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%， 遠遠高於土豆內部的肉。 鉀是鈉的剋星， 可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高， 具有明顯降壓作用。
吃土豆有助減肥。
大家不必擔心吃土豆會脂肪過剩， 因為它只含有0.1%的脂肪， 是所有充饑食物望塵莫及的。
每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘脂肪漸漸代謝掉， 消除你的“心腹之患”。
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哪些人不宜吃久放的土豆?
但土豆中含有生物鹼， 存得越久土豆生物鹼含量越高。 過多食用存放很久的土豆， 可影響胎兒正常發育，
如果土豆皮變綠， 則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。 這時吃土豆千萬要謹慎， 不僅需要削皮， 還要多切去一些果肉， 把變綠的部分完全去除。 如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽， 這樣的土豆就不要吃了， 否則很容易食物中毒。
