細菌會導致麵包發黴嗎?

麵包是我們日常生活中十分常見的一種食物， 麵包的口感綿軟甘甜， 而且有不同的口味， 比較鬆軟， 十分美味， 而且也非常的快捷和方便， 而細菌不會導致麵包發黴， 麵包出現發黴是黴菌所導致的一種情況， 當食物表面出現黴菌就會容易導致出現食物發黴， 散發異味等。

細菌會導致麵包發黴嗎?

面包皮發生黴變是由黴菌作用引起的。 污染麵包的黴菌種類很多， 有青黴菌、青麯黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。

這些都是真菌

剛出爐的麵包基本是無菌狀態， 黴菌基本都是烤制後附著在麵包上的。 在現實環境中要想完全防止長黴是不可能做到的， 但我們可以用心儘量去減少黴菌的附著。

為了儘量減少黴菌附著， 首先放置麵包的板子要專用， 不要與其他物體一起放置。 然後一天的工作結束時， 要將麵包移動到乾燥的場所保存。 如果將麵包長時間放置在板子上，

麵包底部會潮濕， 很容易使黴菌繁殖。 此外， 保存麵包的場所要每日進行酒精消毒， 切吐司麵包時要帶薄的手套後再進行操作， 絕對不要用摸錢後的手觸碰面包切面。 只要遵守以上幾點， 可以大幅減少麵包長黴。

此外， 在麵包上繁殖的還有叫馬鈴薯菌的細菌。

馬鈴薯菌可以分解麵包上的澱粉和蛋白質， 使麵包出現可以拉絲的粘稠狀， 並伴有惡臭味。 這種馬鈴薯菌附著在蔬菜， 穀物上， 經過人手或操作臺進入麵包的面胚中而繁殖。 這種細菌耐熱性非常強， 在超過140度的溫度下也不會完全死亡。 因此， 如果面胚中這種細菌過多， 會導致烤制後的麵包中殘留馬鈴薯菌而導致麵包腐敗。 但在現實情況中， 其實到達腐敗的例子非常少見。

冷卻與切片

烤制後的麵包需要從烤盤移到冷卻台進行冷卻， 這是因為如果麵包不冷卻直接包裝， 會造成包裝紙內生成水滴， 成為微生物的繁殖基地。 並且如果不冷卻直接進行切片， 會造成容易變形， 切面時易結塊等現象。

麵包冷卻後會造成水分移動， 烤制後脆而乾燥的焦皮， 冷卻時從內部吸收水分而變得柔軟， 麵包心由於水分的減少而具有彈力。

冷卻時要注意， 要將麵包放在清潔， 乾淨的地方。 還要注意環境的溫度與空氣的對流。 麵包烤制後基本處於無菌狀態，

如果冷卻時的環境差會造成與細菌接觸過多會影響麵包的保質期。 此外， 在切片前機器或道具最好用70%的酒精來消毒。