神奇豆類各顯神通
看神奇豆類 各顯神通
◆黃豆芽——延年
延年奧秘：在現已證實的具有延年益壽功效食品中， 黃豆及黃豆芽排名首位， 得益于大量抗衰老成分。 黃豆芽尤其突出， 在發芽過程中由於酶的作用， 更多的養分被釋放出來， 如胡蘿蔔素增加1～2倍， 維生素B2增加2～4倍， 維生素B12增加10倍， 維生素E與尼克酸增加2倍;蛋白質雖無增加， 但人體的吸收與利用率比黃豆高出10%。
最佳吃法：烹調黃豆芽加醋不加堿， 可保證B族維生素不流失。 烹調宜快速， 如用油急速快炒， 或用沸水略氽後調味食用。 不吃無根豆芽， 無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，
◆黃豆——健腦
健腦奧秘：黃豆富含卵磷脂， 卵磷脂是大腦的重要組成成分之一。 尤其是卵磷脂中的甾醇， 可增加神經機能活力， 有助預防老年癡呆症。
最佳吃法：做成豆漿或豆腐食用， 如早晨用豆漿機制作豆漿， 晚上用豆渣蒸窩頭， 因為整粒的黃豆不利於消化和吸收。
◆白芸豆——瘦身
瘦身奧秘：白芸豆含有α-澱粉酶抑制物質， 通過抑制胰澱粉酶活性來減少澱粉在腸道的消化吸收率， 因而有一定的瘦身作用。 英國研究人員的實驗顯示， 持續一個月攝取白芸豆萃取物者， 體重平均減少2.9千克， 且在肌肉不減的情況下， 體脂率降低了10.45%， 臀圍尺寸少了1.39%， 大腿減少了1.44%， 腰圍縮小了3.44%。
最佳吃法：或煮粥，
◆豌豆——護心
護心奧秘：豌豆以氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化成分豐富而著稱， 可有效減低膽固醇， 阻止血栓形成， 減少心臟病發生危險， 堪稱心臟的保護神。
最佳吃法：做成豆泥、豆餅或豆湯皆可。 若與富含氨基酸的食物一起烹調(如魚、奶、蛋)， 可進一步提升豌豆的營養價值。
◆豆腐——抗癌
抗癌奧秘：夏威夷醫務部門對近萬名美籍日本人進行了長達20年的跟蹤調查， 發現每週只吃一次或二三周吃一次豆腐的人， 前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外， 美籍日本人的胃癌發病率比不愛吃豆腐的美國人減少1/3。 進一步研究發現， 豆腐中至少有5種防癌成分，
最佳吃法：為豆腐找個好搭檔， 如與肉搭配可提升豆腐蛋白質的吸收率(醫學稱為蛋白質互補作用);與動物肝(富含維生素D)搭配可促進豆腐中鈣質吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷， 使豆腐更趨完美。
◆大豆——護耳
護耳奧秘：人到中老年， 聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。 若能及時補足鐵質， 可以擴張微血管， 軟化紅細胞， 保證耳部的血液供應， 從而有效地防止聽力減退。 據測定， 每100克大豆約含鐵9.4毫克， 若你要以豆類來補鐵防聾， 非大豆莫屬。
最佳吃法：首先要加工。 大豆的營養優勢及消化利用率與加工程度成正比，
◆綠豆——補肝
補肝奧秘：綠豆集食用與藥用於一體， 享有“濟世良穀”之美稱。 含有大量蛋白質、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 為肝臟提供充分的營養;並有排泄體內毒素之功， 堪稱為肝臟的益友。
最佳吃法：煮湯， 煮沸10分鐘飲用最妙， 此時豆湯碧綠， 溶出的物質主要是豆皮中的活性成分， 而且氧化程度最低， 補肝能力最強。 另外， 煮湯最好用砂鍋， 鐵鍋可能干擾綠豆皮中的類黃酮等成分， 減低保健效果。
總結：只要含豆字的食物， 都有它本身的療效。
