怎麼做老豆腐

豆腐是有黃豆經過研磨加工而成的， 它裡面含有很多的蛋白質和澱粉， 對於我們身體吸收氨基酸和多肽有一定的輔助作用， 所以我們應該要知道豆腐的營養價值和製作方法。 其實製作老豆腐的方法是比較簡單的， 主要是通過選水、濾漿。 製劑、制漿等， 我們完全可以在家裡學習它的製作方法。

現在我們在家裡製作老豆腐的時候， 可以用來黃豆壓榨機， 更好的將黃豆變成黃豆漿， 這樣對於我們製作老豆腐就很方便了， 我們只要經過濾漿和點腦就可以讓老豆腐成形， 希望你們可以學習一下。

1.石子及金屬屑等雜物。 因此， 在使用前， 必須先把大豆中的雜物、破口豆、黴爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去， 再將磨碎成豆粉。

2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水， 水質的好壞， 直接關係到豆腐腦的品質。 製作豆腐腦一般以軟水為宜。 而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和品質。

3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀， 倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單裡。 邊加水， 邊攪動。 直到濾出豆渣。 流下的淡漿， 加入鍋內， 即可加熱煮沸。

4、製劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。 但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用， 必須製成漿才能使用。 制法是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)， 放入盆內， 加入等量水調成糊狀。 用手或工具仔細研磨， 擠碎溶化後， 添少量水進行稀釋。 略等片刻， 顆粒較粗的石膏往下沉澱， 取其懸浮液備用。 反復進行多次。

5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，

6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內， 充分攪動後， 立即把熟漿沖進去， 稱為反點。 點後立即加蓋。 脹漿約10分鐘後， 大豆蛋白質可凝固好， 即制得味美且有營養的豆腐腦。

對於文章介紹的這種食物， 我們可以在生活中更好的學習它的製作方法， 讓我們想要食用老豆腐的時候就食用， 以免出現食物不新鮮的情況。 在夏天， 食物是很容易發生變質的， 如果我們沒有及時吃過它， 很快就會讓食物發生變質。