盤點蘆筍的營養價值

蘆筍有鮮美芳香的風味， 膳食纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。 在西方， 蘆筍被譽為“十大名菜之一”， 是一種高檔而名貴的蔬菜、

現代營養學分析， 蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸， 含量比例恰當， 無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素， 還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。 同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。

國際癌症病友協會研究認為， 蘆筍可以使細胞生長正常化， 具有防止癌細胞擴散的功能。 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。

適用人群

一般人群均可食用。 因其含有少量嘌呤， 痛風病人不宜多食。

注意事項

《食鑒本草》記載：“蘆筍， 忌巴豆”。

用法用量

1、蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放1周以上才吃， 而且應低溫避光保存。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，

食用功效

蘆筍味甘、性寒， 歸肺、胃經；有清熱解毒， 生津利水的功效。

其他相關

我國古代也曾食用蘆筍。 宋人蕭天山曾以蘆筍為題作詩雲：“江客因貧識荻芽， 一清塵退雜魚蝦， 燒成味挾濠邊雨， 掘得身離雁外沙。 春饌且供行釜菜， 秋江莫管釣船花， 食根思到蕭騷葉， 痛感邊聲咽戎笳。 ”

貼士

蘆筍的品質要求：以鮮嫩整條， 長12～16釐米， 粗1、2～3、8釐米， 呈白色， 尖端緊密， 無空心、無開裂、無泥沙者質佳。 ?