新摘的茶葉怎麼炒?
人們平時會和各種各樣的飲品, 年輕人喜歡喝一些飲料, 尤其喜歡喝咖啡、牛奶等等, 相比之下, 很多中老年人更喜歡喝茶, 平時喝茶有很多好處, 比如能夠緩解身體的疲勞, 還具有提神醒腦以及抗衰老等功效, 那麼如果是剛從茶葉樹上摘回來的新鮮的茶葉的話, 應該怎麼炒制呢?
新摘的茶葉怎麼炒?
1、採摘:選擇大太陽的天氣12:00-16:00左右為採摘的時間, 採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。 採摘標準:觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採
2、曬青:茶青採摘回來後, 要將其薄薄的攤涼在地上曬青。 曬青形式有很多種, 有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。 主要還是根據當時的氣溫來。 曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分, 為搖青作準備。
3、晾青:青葉經過曬青後, 將青葉歸篩, 放入青間靜置, 青葉經過曬青時,
4、搖青:當青葉晾青後, 根據青葉的水分變化情況, 就可以決定是否搖青了。 將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青, 在搖青的過程中,
5、靜置:將搖青過的青葉移入青間, 放在水篩架上靜置。 這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置, 又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發。 (4和5這個是要反復三次-四次的)期間要看青:在搖青-靜置的往返過程中, 要聞青, 看青, 來決定輕重和次數和決定是否要炒青!試青:炒青前將青葉泡泡看
6、炒青:投青入鍋, 青葉在炒鍋中的量不能太多, 保證每一片葉子都能炒熟。
7、出鍋去紅邊:為保持茶湯的色度, 將做青時形成的紅邊搓揉掉8、揉撚前的準備:將搓揉後的箐葉搖篩, 去掉茶末
9、包揉:將炒好的箐葉用布包好, 準備放入整形機。 整形包揉:利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵杆將茶包打緊
10、揉撚:將打包好的茶包放在揉撚機中進行揉撚做形
11、打散:將揉撚成球的茶球放在打散機裡面打散(9-11)這個過程是要重複做的, 往返重複:束包——揉撚——打散。