大蝦怎麼處理乾淨？

在平時的飲食中， 人們經常會吃大蝦， 比如經常吃青蝦、河蝦、小龍蝦、明蝦等等， 但不管是哪一種大蝦， 在做成美食之前一定要進行專業的處理， 尤其是清洗的時候特別講究， 要想辦法把蝦身上比較髒的東西洗乾淨， 這樣做出來的美食才更加健康， 那麼大蝦該如何處理呢？

大蝦怎麼處理乾淨？

方法如下：

用牙籤挑去泥腸， 清洗乾淨即可。

清洗凍蝦仁的要領：

待蝦仁解凍後， 將其浸泡於1∶10濃度的鹽水裡， 順著同方向持續攪拌， 直至蝦仁筋膜脫落為止， 約過20分鐘， 蝦仁即呈玉白色。 然後用清水將蝦仁沖洗乾淨， 除去筋膜， 再加入澱粉和少量清水攪和， 靜置30分鐘， 再用清水漂洗乾淨後， 取適量清水浸泡， 蝦仁即可恢復原有的形狀。

在買蝦的時候， 一定要懂得如何辨別其新鮮程度， 吃海鮮吃的就是一個“鮮”字， 越新鮮的蝦味道也就越鮮美， 反之則會變得鮮味盡失且肉質“黴”爛。

1、體形彎曲。 目前， 很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用， 主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小， 而且不容易去殼， 可是大家並不知道， 新鮮的蝦是要頭尾完整， 頭尾與身體緊密相連， 蝦身較挺， 有一定的彈性和彎曲度的，

2、體表乾燥。 鮮活的蝦體外表潔淨， 用手摸有乾燥感。 但當蝦體將近變質時， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解， 大量黏液滲到體表， 摸著就有滑膩感。 如果蝦殼黏手， 說明蝦已經變質。

3、顏色鮮亮。 蝦的種類不同， 其顏色也略有差別。 新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青， 海捕對蝦呈粉紅色， 竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。 如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦， 整只蝦顏色比較黑、不亮， 也說明已經變質。

4、肉殼緊連。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密， 用手剝取蝦肉時， 蝦肉黏手， 需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊， 假如出現松離現象， 則表明蝦不新鮮。

5、沒有異味。 新鮮的蝦有正常的腥味， 如果有異味臭， 則說明蝦已變質。

此外， 吃蝦時要注意安全衛生。 蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲， 即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，