花菜為什麼會發苦

花菜因其口感脆爽， 味道清香， 常可烹飪成多樣的菜品， 既可以涼拌食用， 清爽可口， 又能夠進行炒制， 營養價值豐富， 受到很多人的歡迎和喜愛。 但是， 有時候在食用花菜的過程中， 我們會感到苦味， 那麼， 花菜為什麼會發苦呢？下面就給大家介紹花菜發苦的具體原因。

1.本身的苦味。 花菜本身就含有一定的苦味， 日常烹飪過程中， 由於一些調料或者其他食材的搭配， 可以削減減輕其苦味。 同時， 還能夠在烹飪花菜前， 將其放入開水中輕微焯制， 時間不要太長， 花菜過熟吃起來的口感不好， 這樣也可以有效去除花菜的苦味。

2.殘留的農藥或者雜質。 在購買菜花時， 我們常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物， 比較難以清除。 殊不知， 還有一些殘餘的農藥在花菜表面， 這些物質都會使花菜發苦。 若僅僅用清水沖洗， 並不能起到有效去除的作用。 需要用淘米水或者鹽水浸泡花菜，

3.配菜或者配料的原因。 其實這並不是花菜本身所具有的苦味， 而是在烹飪的過程中， 由於所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪製作， 在其過程中， 會產生苦味。 比如， 若是幹紅辣椒爆香後炒焦， 會產生一定的苦味， 或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。

以上所介紹的是關於花菜發苦的主要原因， 在日常製作花菜的過程中， 能夠有效避免發苦的情況。 需要烹飪前將花菜放在開水中焯制， 同時還有一種外在原因， 需要把握控制好火候， 或者說是食材的搭配應該適宜， 希望通過上述所說你們能夠有所瞭解， 從而有效去除苦味， 吃起來美味可口。