排骨燜飯的做法，你也會這樣操作嗎？

排骨是大家非常熟悉的食材了， 人們吃排骨的方法有很多， 比如做排骨湯就是最常見的， 今天推薦一種比較新的吃法， 那就是做排骨燜飯， 下面就來學習這道美食的製作流程。

一、排骨燜飯的做法

食材準備

主料：500g排骨、300g大米

配料：適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量薑

做法步驟

1、排骨斬小塊， 泡去血水。

2、大米淘洗後泡半小時， 讓其充分吸收水分。

3、鍋裡倒少許水， 放入冰糖。

4、炒至淺咖啡色。

5、放入排骨快速翻炒。

6、均勻的炒上糖色。

7、八角和薑炒出香味（排骨推到一邊）。

8、繼續翻炒。

9、倒入大米。 放鹽拌勻， 倒入盆裡。

10、把盆放入大鍋， 開鍋大火蒸20分鐘。

11、放入紅椒。

12、放蒜薹快速拌勻。

二、做法二

食材準備

主料：大米250克、豬小排300克

配料：

食鹽1/8茶匙

醬油1茶匙

冰糖5克

薑1小塊

料酒1湯匙

細香蔥1段

牛肉醬1湯匙

白糖1/8茶匙

植物油2湯匙

做法步驟

1.鍋中適量清水燒開， 加入料酒、薑片， 放入排骨焯水後撈出瀝水

2.熱鍋注入植物油， 放入冰糖炒糖色。 等油裡起泡沫， 顏色開始變黃， 糖色就炒好了

3.倒入排骨， 煸炒數下， 將排骨均勻裹上糖色

4.調入一大勺牛肉醬、醬油、白糖

5.充分翻炒均勻

6.倒入沒過排骨的熱水， 大火燒開轉小火

7.將排骨燜煮10分，

8.倒入洗淨的大米， 燜煮30分鐘左右。 待湯汁收盡， 米飯煮至軟爛適口， 撒上蔥花關火即可

烹飪技巧

1、水量要一次加到位， 中間不要再添水最好。 20分鐘後每隔幾分鐘要觀察一下收汁情況， 並不時翻炒幾下， 以免糊底；

2、冰糖炒過糖色後就少了甜味， 所以調味時最好再加少許糖。 排骨焯水後一定要瀝幹水份再入鍋， 不然有水滴入鍋內會油花四濺；

3、倒入大米後也可將鍋中所有食材移至電鍋， 開啟煮飯功能， 也可以燜出鮮香味美的排骨飯。

三、做法三

食材準備

排骨、紅蘿蔔、生薑、蒜瓣。

製作步驟

1、排骨請店家斬成小塊， 後用清水泡一會， 濾去血水；冷水下鍋， 放料酒、香葉、桂皮、八角等香料， 水燒開後， 再煮一兩分鐘， 撈出排骨， 在流動的清水中沖去浮沫， 瀝幹水份。

2、電燜鍋加入排骨， 放適量清水， 水燒開後再燜煮半小時左右， 撈出排骨， 瀝幹湯汁， 用少量鹽、生抽提前醃制入味；(根據自家鍋具決定燉煮的時間， 排骨微軟、湯汁微白即可；不必燉得脫骨)；煮排骨的湯留用， 用來煮飯。

3、蒜瓣、生薑分別拍碎；紅蘿蔔洗淨， 切滾刀塊。

4、電飯煲加適量米， 淘洗乾淨， 瀝幹水份。

5、坐鍋熱油， 入香葉、八角、桂皮等香料， 略翻炒；下入蒜片、薑片， 翻炒出香味， 加入排骨， 翻炒片刻；倒入適量排骨湯(正好是要煮的飯的水量， 如果不好估量， 多加一點湯)， 放鹽、生抽、老抽、白糖， 水燒開後， 下入紅蘿蔔， 連菜帶湯一起倒入電飯煲， 啟動煮飯鍵， 飯煮熟， 跳至保溫鍵即可。

6、撒上蔥花， 淋一點芝麻油， 微熱後即可開吃。