肋排和排骨的區別

肋排和排骨都是我們平時常吃的食物， 肋排和排骨都有一節一節的排骨， 看起來感覺差不多， 所以很多人往往分不清肋排和排骨。 其實， 排骨分類很多， 有大排、小排、肋排以及子排， 所以說肋排也叫排骨， 只是排骨包括的范圍比較多， 平常排骨做法也很多， 可以紅燒、煲湯、糖醋等。

大排、小排、子排和肋排的區別

大排——

里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排， 也叫肉排， 它其實就是脊椎骨， 也叫腔骨。 把大排上面的肉單獨剔下來， 最適合做成油炸肉排， 剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。

小排——

豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排， 位置就在肋排和子排的下邊。 這部分排骨的肉層比較厚實， 并且帶有白色的軟骨。 小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤， 做菜時通常剁成小塊。

肋排——

胸腔部位的片狀排骨稱為肋排， 這塊排骨的塊頭比較大， 店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。 所以， 我們通常所說的肋排并不是全部肋排， 而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一側與背脊相連， 所以它的骨頭比小排要粗些。 肋排的肉層比較薄， 肉質比較瘦且口感比較嫩， 比較適合鹵制。 另外， 肋排中段的嫩排最適合烤制，

子排——

腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排， 它其實就是肋排的一部分， 是肋骨以下的軟肋部分， 所以子排也經常被人們稱為軟肋。 這部分排骨的肉層很厚， 隔著一層薄油還連了一塊五花肉， 是油脂比較豐富的排骨，

子排最適合的吃法比較多， 比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用， 但做出的菜肴略顯油膩。

結束語：

大排、小排、子排和肋排這些排骨的區別及區分方法就介紹完了， 希望大家做菜的時候能分辨清楚， 根據不同的排骨選擇最恰當的烹調方法。