嫩滑鮮味 美極牛肉小炒

原料：

1、牛肉、洋蔥、青紅辣椒、蔥薑蒜;

2、鹽、生抽、陳醋、料酒、紅糖、黑胡椒粉、水各少許調成汁;

3、油、幹澱粉(太白粉)。

做法：

1、洋蔥、青紅辣椒切絲，

2、將冷凍的牛肉取出自然解凍1小時， 橫紋切成片;

3、切好的肉用清水沖一沖， 擠幹水份， 裡放料2用手或筷子用力攪拌均勻， 醃制30分鐘左右， 撒入適量幹澱粉拌勻， 最後加少許油拌勻;

4、熱鍋熱油， 倒入處理好的肉片快速滑炒， 等肉片一變色立即盛起;

5、洗鍋， 熱鍋熱油爆香蔥薑蒜末;

6、倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鐘;

7、加適量黑胡椒、少量鹽調味;

8、倒入事先滑炒好的牛肉， 關火， 拌勻;

9、撒入蔥花即可起鍋。

貼心提示：

1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉， 如裡脊、外脊等。 如果不認識， 可以告知賣肉的師傅你要烹飪的類型(炒、燉、烤…)，

2、剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度， 可以先將其冷凍， 然後取出自然狀態下解凍1小時左右， 待肉可以切動時， 即可根據需要切成合適的厚度(1.5毫米左右);

3、切牛肉要遵循順紋切條， 橫紋切片的原則;

4、切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分， 可以去掉牛肉裡的血水， 減少肉腥味;

5、牛肉拌完幹澱粉以後， 再加些油拌勻， 油分子就會滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維， 這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口， 而且滑炒得的時候肉才不會互相粘連;

6、滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大， 牛肉炒7-8分熟肉一變色即可， 以免太老;

7、醃制牛肉時已近放了鹽和生抽， 所以炒配菜絲時要注意鹽的用量;

8、黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味， 算是牛肉的最佳排檔了。