怎樣燉魚塊好吃又簡單

燉魚是需要掌握一些竅門的， 於是我們平時常吃的一種肉類， 魚不但鮮美， 而且肉質細膩， 營養價值也比較高， 特別適合老人和孩子， 是一種健康的食物， 要想燉魚塊做得好吃又簡單， 這就要求有一定的廚藝， 掌握一些竅門， 下面我們就來看一下怎麼燉魚塊好吃又簡單。

怎樣燉魚塊好吃又簡單

竅門是鹽!燉酥魚不放鹽， 酥帶魚很多人都愛吃， 很下飯的一道菜。 除了傳統的長時間燉煮以外， 還可以用高壓鍋來做這道菜， 做的時候也可以將水疙瘩(芥菜頭)切片， 墊在高壓鍋底， 這樣既可以防止帶魚粘鍋， 也可以幫助帶魚入味， 魚熟後， 將水疙瘩撈出， 亦是不錯的美食。

1、　燒魚防肉碎：

紅燒魚一定要在燒之前， 先行在鍋裡把魚煎透， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 翻動魚用的鏟子不要過於鋒利， 以防弄碎魚肉。

2、　去魚腥妙計：

有人喜歡燒魚時把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑不能起到去除魚的腥味的作用。 這是因為早放薑使得魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固 後再放薑， 也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，

3、 蒸魚用開水：

蒸魚時先將鍋內水燒開， 然後將魚放在盆子裡隔水蒸， 切忌用冷水蒸， 這是因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。

4、　凍魚放奶燒：

魚長時間放在冰箱裡拿出來時， 可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 先放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。