蛋白質含量的測定方法

蛋白質含量的測定是我們判斷每一種食物是否含有高蛋白， 所以我們建議大家應該要對於蛋白質的檢測方法有一定的認識。 一般我們在生活中檢查蛋白質含量的方法是通過硫酸銅的方法， 也可以通過酚試劑的方法， 所以大家覺得哪種方法比較方便， 我們建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法。

雙縮脲法(Biuret法) 靈敏度低 1～20mg 中速 20~30分鐘 多肽鍵+鹼性Cu2+紫色絡合物 硫酸銨;Tris緩衝液;某些氨基酸 用於快速測定， 但不太靈敏;不同蛋白質顯色相似 。

紫外吸收法 較為靈敏 50～100mg 快速 5～10分鐘 蛋白質中的酪氨酸和色氨酸殘基在280nm處的光吸收 各種嘌吟和嘧啶;

Folin-酚試劑法(Lowry法) 靈敏度高 ～5mg 慢速 40～60分鐘 雙縮脲反應;磷鉬酸-磷鎢酸試劑被Tyr和Phe還原 硫酸銨;Tris緩衝液;甘氨酸;各種硫醇 耗費時間長;操作要嚴格計時;顏色深淺隨不同蛋白質變化 。

考馬斯亮藍法(Bradford法) 靈敏度最高 1～5mg 快速5～15分鐘 考馬斯亮藍染料與蛋白質結合時，

SDS最好的方法;干擾物質少;顏色穩定; 顏色深淺隨不同蛋白質變化。

硫酸銅法：稱取0.2g硫酸銅， 6g硫酸鉀， 把0.5g粉碎好的大豆(不用測量水分的)用濾紙包好放入定氮瓶中中， 加20ml硫酸， (瓶口上放一個小漏斗， 防止蛋白跑掉)小火在電爐子上消化， 等沒有碳化顆粒， 並處於澄清狀態時， 拿下來涼一會。 再加過氧化氫直到把瓶頸上的蛋白沖洗乾淨為止， 再消化30分鐘。 拿下來， 等涼。

通過這篇文章對於蛋白質含量測定方法的介紹， 我們應該都知道如何在生活檢查蛋白質的含量， 所以我們建議大家應該要對於蛋白質的測定方法進行分析。 一般我們在生活中檢測蛋白質的方法是比較多的，