月餅餡可以放起士粉嗎 起士粉在月餅中的作用
可以， 奶黃月餅就是不放的， 也很好吃。
起士粉具有四大優點：
一是增香， 能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色， 在糊漿中加入起士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形， 在膨松類的糊漿中加入起士粉， 經炸制後製品鬆脆而不軟癟， 形態美觀；
四是增強粘滑性， 在一些菜肴勾芡時加入起士粉， 能產生粘滑性， 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
你做不同的東西時， 可能可以用某些東西替代。 比如勾芡， 可以用澱粉， 但澱粉沒有香味。
起士粉主要作用是改善麵粉的品質起到光滑細膩的作用。 防止成品的月餅在出爐冷卻後失去鮮豔的色澤。
起士粉是一種香料粉， 呈粉末狀， 淺黃色或淺橙黃色， 具有濃郁的奶香味和果香味， 系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。
起士粉的功效與作用
1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
2、增色：在糊漿中加入起士粉能產生鮮黃色；
3、增鬆脆並能使製品定形：在膨松類的糊漿中加入起士粉， 經炸制後製品鬆脆而不軟癟， 形態美觀；
4、強粘滑性：在一些菜肴勾芡時加入起士粉， 能產生粘滑性， 具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
起士粉可用於製作卡士達醬（西點常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中）， 主要取其特殊的香氣和味道。
起士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁， 後來通過香港廚師引進， 才用於中式烹調。 在實際運用中我們應當弄清楚用量，
1、在製作需要保持原料本味的酥炸菜肴時， 若加入大量的起士粉， 雖然可以增加菜肴的色澤和鬆脆感， 但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味， 使菜肴失去特色， 實際上， 烹製這類菜肴若是用另外的膨松劑， 再添入增色劑， 即可避免；
2、在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入起士粉， 成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味， 甚至使味道變得不倫不類；
3、起士粉用於菜肴原料的碼味， 主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴， 其用量以每500克原料加5克左右的起士粉為宜， 製作蒜香排骨， 則可適量加大起士粉的用量， 放15克左右為宜；
4、起士粉用於菜肴勾芡時， 用量比例是每500克原料加入2～5克起士粉， 且要與水澱粉和勻同時用；
5、起士粉用於脆漿糊的調製時， 可在糊中加入15%的起士粉。
