烤魚香料配方大全

烤魚香料配方大全有哪些？烤魚分為很多種， 有不同的口味， 不同的做法， 搭配不同的香料， 烤魚的烹飪要經歷醃烤燉三個環節， 所需要搭配的材料包括蔥薑蒜、白糖、沙拉油等， 烤魚的味道千變萬化， 有麻辣口味， 醬香口味， 泡椒口味， 豆豉口味等等， 我們可以根據自己不同的喜好選擇各種口味的烤魚。

烤魚香料配方大全

原料（以泡椒味型為例）：

主料：鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克。

輔料：黃瓜段100克， 芹菜段50克， 洋蔥塊30克。

料頭：蒜粒25克， 薑粒15克，

調料：泡椒段50克， 郫縣豆瓣醬50克， 芹菜末、洋蔥末各30克， 醪糟15克， 味精、精鹽、雞精各適量， 白糖3克， 鮮湯100克， 秘制鮮香膏15克， 秘制老油100克， 沙拉油200克。

燒烤料：秘制燒烤油50克， 燒烤粉20克。

烤魚香料配方大全--秘制燒烤油及秘制老油配方製作：

烤魚在製作上有自己的獨到之處， 比方說邊烤邊往魚身上刷特製的燒烤油， 而在隨後炒味料時，

燒烤油和老油一般都是提前批量煉製的， 具體的做法如下：

A．燒烤油的制法（烤魚香料配方大全）

原料：沙拉油1000克， 芹菜段100克， 香菜梗50克， 青椒塊20克， 大蔥節30克， 去皮老薑（拍破）50克， 蒜瓣30克， 幹花椒10克， 八角5克， 香葉、高良薑各5克， 白芷、甘草、白蔻各3克， 草果2個。

制法：

1、把幹花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用開水浸泡5分鐘， 撈出來瀝幹水分， 待用。

2、鍋入沙拉油燒至四成熱時， 放入芹菜段、香菜梗、青椒塊、大蔥節、去皮老薑和蒜瓣， 浸炸至色金黃時， 再把料渣撈出， 另外加入浸泡過的花椒、八角、香葉、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻， 等到小火續炒30分鐘後， 再關火待其自然冷卻， 過濾出來即是燒烤油。

B．老油的制法（烤魚香料配方大全）

原料：菜籽油5000克， 牛油1000克， 雞油1000克， 豬油1000克， 幹辣椒250克， 青花椒100克， 郫縣豆瓣1500克， 生薑100克， 蒜瓣200克， 大蔥300克， 冰糖150克， 醪糟500克， 八角50克， 山奈20克， 桂皮20克， 小茴香30克， 草果3個， 香葉5克， 丁香2克。

制法：

1、把菜籽油和雞油先分別放鍋裡煉一遍， 目的是要讓它們更香。 接下來把牛油切成小塊， 把郫縣豆瓣絞成茸。 另把幹辣椒放沸水鍋裡煮約5分鐘， 撈出來再放入清水盆裡浸泡10分鐘， 最後撈出來瀝水並絞成糍粑辣椒。 與此同時， 取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果（拍破）、香葉、丁香、青花椒等香料，

2、炒鍋置中火上， 先倒入菜籽油和雞油燒熱、再加入牛油和豬油熬化， 待投入生薑、蒜瓣和大蔥爆香後， 撈出料渣， 另外下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和青花椒， 然後轉微火炒約2小時， 等到把豆瓣的水分炒幹時， 再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉和丁香， 小火續炒約30分鐘後， 另把冰糖和醪糟汁加進去， 慢慢熬至醪糟汁中的水分大部分蒸發後， 才將鍋端離火口並加蓋焐至油變涼， 最後過濾出料渣即得老油。