食物為啥沒以前吃著香
黃瓜沒有黃瓜味了， 番茄沒有番茄味了， 排骨不如以前香了， 雞湯和牛奶也不像從前那麼香濃了。 ”身邊很多人都曾有過這樣的感慨。 如今， 生活富足、科技發展， 我們已經遠離了為填飽肚子發愁的時代， 但很多食物似乎失去了記憶中的味道。
果蔬：缺了“天然味”
果蔬長得越來越漂亮了， 可味道卻和以前相差甚遠， 為什麼果蔬越來越沒味?
國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨告訴《生命時報》記者， 這是由多種因素導致的。 首先， 現代化農業生產大大增加了果蔬產量， 並縮短了果蔬的生長時間。 比如， 一零年前， 一棵梨樹可以產梨七零公斤左右， 但現在一棵樹可收穫超過一五零公斤。 這種做法雖算不上揠苗助長， 梨的個頭也更大， 但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量， 顯得不那麼香甜了。 其次， 為了便於運輸、儲藏， 現在的果蔬通常要提前採摘。
還有一點不可忽視的是， 長期吃添加各種調味劑的食品， 讓我們的味覺“鈍化”， 不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。
牛奶：少了“青草香”
在很多人的印象裡， 以前的牛奶是“香濃”的， 而現在的牛奶卻“淡而無味”。 美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心告訴《生命時報》記者， 除了以前物質匱乏， 食物在記憶中顯得更美味的因素外， 牛奶的味道確實“變淡”了。
牛奶的“濃”有兩層含義， 一是香味濃郁(內容)， 二是黏度高(形式)。 奶的味道， 與奶牛吃什麼密切相關。 以前的奶牛大多以吃青草為主， 因此奶中有股“青草香”。 現代工藝往往給奶牛準備了標準化、精心調配的飼料， 導致奶味可能顯得沒那麼足。 此外， 擠奶環境、滅菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸鹼度等，
對於黏度變小這一點， 中國農業大學功能乳品重點實驗室博士胡長利解釋說， 現在的牛奶都經過了“均質”處理， 把大顆粒的牛奶脂肪打碎成小顆粒， 使得脂肪不容易上浮， 同時使牛奶變得不如以前“黏稠”。
肉類：沒了“年代感”
與果蔬和牛奶類似， 肉類似乎也不如以前香了， 還不如以前有嚼勁。 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民向《生命時報》記者表示， 以豬肉為例， 二個因素影響了現在肉類的口感。
一方面是品種的原因。 土豬的生長緩慢， 但肉的脂肪含量高， 香味更好， 但現在一般養殖的都是瘦肉型豬， 成熟快、脂肪少， 因此口感變差。
另一方面， 養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。 過去養豬一般八個月到一年後宰殺， 週期較長， 豬肉的肌纖維較粗、筋腱多， 嚼勁更大， 而現在的豬一般五個月左右就出欄宰殺了。 養殖過程中如果給豬喂了味道較大的飼料， 也可能讓豬肉的味道發生改變。
現代科技的發展是值得肯定，
