臘肉醃制幾天可以曬，臘肉曬多久可以吃

臘肉醃制幾天可以曬

臘肉醃制過後需要在太陽底下曬乾方可使用， 肉經過醃制和風乾變得別有一番滋味。 下面就跟著小編一起來看看臘肉醃制幾天可以曬吧。

冬至後醃臘肉需要醃制7天后晾曬。

每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃制臘肉。 醃制時， 肉不要用水洗， 骨頭全部剔掉， 切成2斤左右的長條， 用鹽把肉的表層全部搓擦一遍， 然後分層裝入容器裡， 放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好， 增加香味， 可以在醃制時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。 一星期之後將肉翻一次身， 表面再撒一些鹽， 十四天后才可拿出掛在陽臺上曬。 這樣的臘肉可以放較長時間。

將醃好的五花肉， 一條條掛在通風可曬陽光之處， 直至出油。 臘肉要曬多久?一般曬一周最佳。 曬的時候注意， 白天掛到太陽底下曬， 晚上要收入室內， 以防夜晚有寒露，

影響口感。

臘肉曬多久可以吃

冬至後立春前， 僅僅40天時間才適宜製作臘肉。 如果加工時間早了， 氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升， 這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏， 品質難以保證。 曬臘肉的天氣有講究， 氣溫最好在10攝氏度左右， 既要有陽光又要有風，

晾曬15至20天后味道最為可口。

有研究表明， 臘肉在晾乾過程中， 揮發性鹽基氮含量在逐漸增加， 這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。 另外， 晾乾過程中， 過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加， 尤其是在晾乾第4至10天時， 過氧化值的上升趨勢最顯著， “為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值， 經過一定時間的晾乾後， 最好進行冷藏或者儘快食用， 這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解， 也避免食用價值相應打折扣， 已變質的臘肉千萬不要食用。 ”

臘肉的正確製作方法

製作醃臘食品選材非常重要， 尤其是製作香腸、臘肉時， 必須選擇新鮮豬肉。 新鮮豬肉肉質緊密， 富有彈性， 皮薄；膘肥嫩、色雪白， 且有光澤， 瘦肉部分呈淡紅色， 有光澤， 不發黏。 而不新鮮的肉無光澤， 肉色暗紅， 切面呈綠、灰色， 肉質鬆軟， 無彈性， 粘手， 聞起來有難聞的氣味。 嚴重腐化的肉有臭味， 千萬不能購買、食用。

除了新鮮的材料之外， 鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。

但切不可過量， 特別是鹽的用量需科學掌握， 不可使用過多。 製作時， 先將鹽和其它配料拌勻， 均勻塗抹在各類肉製品上， 或是進行灌制， 再將肉塊放入一定的容器內進行醃制， 如果是在冬至後立春前製作， 因氣候較冷， 醃的時間可延長1天， 立春後氣候稍暖， 鹽分容易醃入肉內， 醃的時間則可以縮短1天。 待配料滲入肉內後即可拿出來， 並要先用清水洗淨肉上的白沫， 然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣， 掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。

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