醃制酸菜最養人

酸菜， 古稱菹， 《周禮》中就有其大名。 北魏的《齊民要術》， 更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。 東北不消說了， 河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地， 都有酸菜香飄千家， 恩澤萬戶。 在中國版圖上， 沿著古老的長城走向， 我們甚至可以畫出一條寬廣的酸菜帶”。 如果算上南方喜食酸菜的眾多地域， 這神奇的酸菜帶”將延伸擴展， 愈益壯觀。 巍巍華夏， 處處酸菜皆養人， 養了古人養今人。 與四川酸菜製作原材料不同。

營養價值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份， 富含維生素C，

胺基酸， 膳食纖維等營養物質， 由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法， 所以含有大量的乳酸菌， 有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群， 有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適合人群：老少皆宜。 適用量：每餐30克左右。

酸菜歷史悠久， 一直是中國大陸北方居民喜歡的一種越冬菜， 目前市場上酸菜的種類越來越多， 酸菜也由傳統的手工作坊轉向工業化生產， 受到由北向南越來越多人的喜愛， 您應知道， 吃酸菜也有學問!

酸菜的各式吃法

可氽， 炒,燉， 涮,燴， 可與魚,肉,海鮮配製出多種佳餚， 以下是酸菜菜譜幾例,以供參考

酸菜餡餃子

材料:酸菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少許， 餃子粉1000g

做法：酸菜,肉剁成餡分裝， 將肉餡加高湯或清水後,朝一個方向攪至湯水混入肉中.在肉餡上放薑，

蒜,蔥， 花椒末不要攪開,將100g沙拉油燒開， 趁熱澆在薑,蒜， 蔥,花椒末上， 加適量醬油,味精， 香油攪勻.5分鐘後,放入瀝淨水的酸菜餡， 食鹽適量(如有海鮮放入更佳),包成餃子.

炒漬酸菜粉

材料:酸菜500g,豬肉100g,粉條(用水泡軟)或粉絲100g.

做法：豬肉切成片或絲， 油50g放入鍋內加熱至八成,先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色， 加入蔥花,花椒面， 米酒,醬油， 再放入瀝淨水的酸菜二分鐘後加入鹽,粉條或粉絲， 一分鐘後加適量味精,炒勻後出鍋即成.3.氽酸菜湯

材料:酸菜500g,五花豬肉100g,粉絲100g.

做法：豬肉切薄片， 清湯放入蝦仁後燒開,放入肉片， 粉絲,菜， 加入鹽,味精， 花椒粉即可.

酸菜丸子

材料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，

麵粉少許.

做法：用蝦米,肥肉調湯， 加入酸菜後加熱至開鍋再加入丸子即成.

丸子做法:雞蛋攪勻加入肉餡,麵粉成糊狀， 一勺一勺下鍋即成.

酸菜魚

材料：鮮魚(鯉,鯽,鯰)750g,酸菜350g.

做法:魚刮鱗， 除膛,放入開水中燙一下撈出， 刮去魚皮,洗淨切成斜刀口， 將部分酸菜絲碼在鍋底,把魚放在酸菜上面， 將剩餘的酸菜絲碼蓋在魚上面,加清水沒過菜絲， 精鹽適量,啤酒少許， 燉至湯成白色,放入適量味精即成.

酸菜燉凍豆腐

材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g

做法:凍豆腐切塊， 肥肉切厚片.鍋內加油燒熱,花椒面爆香， 放入肥肉片,炒幾下， 放入酸菜絲炒二分鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊， 放入適量糖,鹽， 味精,料酒， 蔥,薑， 慢火燉30分鐘即成.

紫蘭辣子酸菜

材料：酸菜350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末， 水發粉絲.

做法:肉切絲,鍋內加油50g燒熱， 加入蔥花,肉絲翻炒幾下， 加料酒,花椒面， 糖適量,加醬油少許， 炒至肉變色,加入酸菜絲， 辣椒末,炒二分鐘， 加粉絲,鹽， 紫蘭炒勻,加入味精炒勻起鍋即成.

素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g,綠尖椒100g.

做法:尖椒切塊， 鍋內加油50g燒熱,加入蔥花， 八角,花椒面爆炒， 料酒少許,放入酸菜絲， 旺火炒二分鐘,放入尖椒炒一分鐘， 加味精,香油炒勻起鍋.

蝦仁炒酸菜

材料：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿蔔豌豆各50g.

做法:青蝦去皮加乾澱粉調勻， 胡蘿蔔切片,薑末， 蒜泥用精鹽,料酒， 味精調成汁水,鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋， 鍋內放油15g,將蔥花， 薑,蒜， 胡蘿蔔,豌豆,酸菜絲放入炒二分鐘， 再將蝦仁倒入鍋內,加調好的汁水，

翻炒起鍋即成.