香菇應溫水泡 食用防感冒

吃香菇有助防感冒， 是因為香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。 據測定， 香菇富含蛋白質、維生素、亞油酸等營養素，

研究還發現， 香菇中所含的蘑菇核糖核酸， 能刺激人體產生和釋放干擾素， 而干擾素能消滅人體內的病毒， 加強人體對流感病毒等的抵抗力。 此外， 香菇中所含的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。 所以， 常吃香菇既能增加營養， 又能增強人體的抗病能力。

加之香菇含鈣量高， 一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。 但它產生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3， 非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。

但應注意的是， 香菇如果清洗不當， 會破壞其有效營養成分， 因此不能過度浸泡和洗滌。

泡發香菇時， 可先用水將其表面的塵土沖掉， 再放入適量溫水中浸泡約一小時， 然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動， 使其中的泥沙沉入碗底。 泡香菇的水在去除沉底的雜質後， 還可以加到菜裡做調味汁。 有些人為了讓香菇儘快泡發， 選擇用開水浸泡或是加糖， 這樣反而會使其中的水溶性成分， 如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中， 破壞香菇的營養。