蛋糕怎樣做才鬆軟細膩?
在日常飲食中蛋糕是屬於一種比較常見的美食， 蛋糕的主要材料是由新鮮的麵粉加上雞蛋以及白糖所製作而成， 不僅口感非常好， 而且其中營養價值非常豐富， 很適合現代人群食用， 而自己製作的蛋糕會容易出現不鬆軟的情況， 需要掌握一些技巧來製作， 可以將麵粉和雞蛋的比例調和蛋糕會更加鬆軟。
蛋糕怎麼做才能鬆軟細嫩?
要把蛋糕做鬆軟， 雞蛋和麵粉比例很重要， 一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
根據麵粉來決定雞蛋的個數， 把雞蛋蛋白和蛋黃分開， 把蛋白打成蛋白霜， 就是泡沫狀的。
打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來， 打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌， 喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
記得要順著一個方向攪， 不能多次換方向， 攪拌均勻後， 如果有條件， 用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下， 那樣蛋糕做出來會更鬆軟。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的， 不加任何添加劑才是家庭風味， 不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那個步驟是非常重要的， 有打蛋器的話就更方便了， 一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時， 麵粉的品質直接影響了製品的品質。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋， 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時， 才能大量的包裹空氣， 形成氣泡， 使蛋糕的體積增大膨松， 故在攪打蛋白時， 宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿， 由1000g白糖加500g水， 煮沸， 冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時， 宜選用高速， 此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前， 烤箱必須進行預熱， 否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔淨，
5、傳統製作蛋糕的方法， 往往在有底的模具內壁塗油， 這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深， 現可用蛋糕圈製作蛋糕， 只需在圈底墊上一張白紙替代塗油， 做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，
蛋糕烤熟， 冷透後， 一直到使用時， 才脫去蛋糕圈， 揭去底部的紙， 以保證蛋糕不被風乾而影響品質。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少， 混合物愈多， 溫度則愈低;反之混合物愈少， 溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少， 哪一種攪打法等等。 一般來說， 時間愈長， 溫度就愈低;反之時間愈短， 溫度則愈高。 大蛋糕溫度低， 時間長;小蛋糕則溫度高， 而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發， 保持蛋糕的濕度。 另外還可趁蛋糕熱的時候， 外形還沒有完全固定， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉， 製作油脂蛋糕則多選用中筋粉， 這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散， 選用中筋粉， 使蛋糕的結構得到進一步加強。 從而變得更加緊密而不鬆散。
