蒜生芽了還能吃嗎

在日常生活中， 菜肴裡大蒜是必不可少的佐料。 一道菜只有加入蒜末、蒜片、蒜瓣， 就能增色不少， 也就是有味道。 但是大蒜如果放的時間久了， 會出現發芽的現象， 那麼大蒜發芽之後還能吃嗎？今天就給大家普及一下蒜生芽了還能吃嗎。

能夠吃的!不過不能有黑斑和黴變!要使大蒜頭不易發芽,就要把它放在避光;通風;

乾燥的環境中.最好用塑膠袋裝好放入冰箱冷藏室內。

大蒜具有提高機體免疫力、防癌治癌的作用。 醫學研究發現， 大蒜中有一種含硫的成分， 能夠消除致癌物亞硝胺， 故有防癌特別是防胃癌作用。 當然， 偶然一二次吃用大蒜沒有抗癌效果。 從動物實驗推算， 每天吃10克左右， 長期堅持可能有效。 這一實驗結果在某些臨床探索中得到證實。

生吃大蒜還有助於防治心腦血管疾病。 大蒜含有一種稱為“大蒜新素”的活性物質， 有抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成等作用。

臨床有報導， 用大蒜新素治療腦梗死患者， 總有效率達90％左右；還有報導， 每日給高血壓患者服用大蒜製劑， 持續12~14周， 患者的舒張壓有較明顯降低；收縮壓也稍有下降。 大蒜還有抗氧化減少自由基生成，

大蒜含硫化物， 有一種特殊臭味， 常讓人難以接受。 改善方法是先將大蒜切碎， 在室溫放置10分鐘再加熱食用。

如果未切碎就加熱， 不能釋放大蒜有效成分， 失去90％的藥效；倘若切碎後再加熱，

有效成分一旦形成就比較穩定， 即使加熱煮熟仍能保持60％以上的藥理作用。 食用生蒜後認真漱口刷牙， 嚼些茶葉等， 也能減少氣味。

大蒜對胃腸黏膜具有一定刺激性， 故不宜一次食用過多， 儘量不要空腹吃；對已有嚴重胃腸炎症狀者應熟食， 暫時停止生吃， 避免腸黏膜嚴重受損。

經過輻射的大蒜不會長芽， 家庭儲存沒有太好的辦法， 但即便長芽食之也無害， 最好的吃法是剖開蒜面在空氣中放置10分鐘再吃， 這時的大蒜素才能有效地分解出來。