吃肉為何一定要配大蒜

“吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。 蒜有這麼神奇的功效?吃肉時必須得吃蒜嗎?

吃肉為何一定要配大蒜

有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分， 轉化脂肪， 促進其中蛋白質的吸收， 因此吃肉時最好要吃蒜。 專家指出， 這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。 肉中含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質， 但是大蒜並不含有促進這些營養素消化分解的成分。

不過， “吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 也並不完全是無稽之談。 因為瘦肉還是我們獲取B族維生素的重要來源， 而蒜可以提高肉中維生素B1的吸收率。 維生素B1是最早被發現的B族維生素。 它與神經系統的功能關係密切， 一旦缺乏它， 會令人情緒沮喪， 思維遲鈍;嚴重缺乏時發生末梢神經炎， 比如腳氣病， 還會增加突發心臟病的風險。 還有研究證明， 補充維生素B1能改善產後抑鬱症。 營養調查結果顯示， 中國居民對維生素B1的攝入越來越少。

值得注意的是， 它在人體內停留的時間特別短， 很容易隨著糞便排出體外。 而大蒜裡面含有蒜氨酸和蒜酶。 當大蒜被碾碎之後， 這兩種物質互相接觸， 形成我們熟知的大蒜素。 大蒜素能和肉中的維生素B1結合。 這樣不但提高了維生素B1的吸收率， 還使其溶于水的性質變為溶於脂的性質， 從而延長了它在人體內的停留時間。 所以， 更科學地講， “吃肉不吃蒜”意味著“維生素B1吸收少”。

除了促進維生素B1吸收外， 大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能，

需要提醒的是， 大蒜最好生著吃， 因為大蒜素遇熱會很快失去作用， 而且太鹹也會失效。 不過值得強調的是：大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用， 胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃。