海蟶子怎么吃

海蟶子的味道鮮美， 制作方法簡單， 洗干凈后放入少量的鹽和清水， 等到蟶子腹部中的泥沙全部吐干凈， 然后把背面連接的部分拋開， 放在鍋中進行蒸熟就可以了， 其實制作方法聽起來很簡單， 但是也要按照步驟來制作， 這樣的話才能做出新鮮美味的海蟶子， 也別忘了制作其中的調料。

烹飪指導

蟶子食法很簡單。 從蟶田起捕的蟶子， 洗凈后， 放養于含有少量鹽分的清水中， 待蟶子腹中的泥沙吐凈， 然后用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連接處， 倒在沸水中， 稍為停留， 加入蔥末， 即可撈起食用。 肉嫩而鮮， 風味獨特， 是佐酒的佳肴。 古人曾有詩贊道："沙蜻四寸尾掉黃， 風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半， 美人種子市蟶秧"。

做法

爆炒蟶子

【材料】

蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

【做法】

將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待)， 生姜切絲，

2.熱鍋中入冷油， 炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子， 調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。

三絲拌蟶

原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

制作：

將蟶子洗凈， 在咸水里養3小時左右，

炒鍋中放水1.5公斤， 用旺火燒沸， 放入蟶子， 氽至開口時用漏勺撈出， 湯待用， 冷卻后剝去殼， 剪去須尖和泥腸， 用冷開水洗凈。

韭菜去根， 切成3.3厘米段， 放入開水中焯一下， 香菇切成線， 將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘， 撈出冷卻。

將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻， 盛入盤中， 四周鑲上用黃瓜做成的花， 淋入芝麻油， 撒上火腿絲， 上桌時， 外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克， 雞蛋2只， 面粉40克， 鹽6克， 味精5克， 白糖

10克， 料酒15克， 芝麻油25克， 雞湯100毫升， 蔥末5克， 熟雞油150克， 生姜末5克， 青蒜段5克， 干辣椒1個

特色：呈淡黃色， 鮮嫩可口， 清淡咸辣

制作方法：

蟶子洗凈泥沙， 瀝干水分后， 放入碗內， 用鹽、酒、蔥姜末煨拌， 都沾上面粉

瓷碗內， 打入雞蛋， 抽打起泡后， 放入沾勻面粉的蟶子

旺火燒熱炒鍋， 放入熟雞油， 待油溫燒至三成熱時， 用手將蟶子三只一拿， 平放在鍋內成四方形， 擺好后， 用溫火慢慢將鍋轉動煎塌， 前黃翻個兒再煎，

炒鍋凈后放20克芝麻油， 燒四成熱， 放入干辣椒段， 炸至脆而不糊， 再放入蔥末、生姜末， 烹入料酒， 加雞湯、味精、白糖， 再將煎過的蟶子放入鍋內， 燒開， 湯汁將收干時， 把青蒜段擺碼在蟶子上面， 淋上余下的芝麻油， 出鍋， 倒入大圓盤內， 即可