蟹煲的做法，這些技巧值得掌握

蟹肉是人們非常喜歡的一種食物， 人類將蟹肉做成很豐富的美食端上餐桌， 今天為大家推薦的美食就是蟹煲， 這是一道很有名的美食， 如果你學會做這道美食的話一定會很有成就感的。

一、蟹煲的做法

主料：肉蟹3只（重約100克/只）， 雞爪適量， 辣醬。

配料：蔥段、薑片、土豆塊、鮮藕片、胡椒粉、高湯、味精、油、各適量。

做法：

1、肉蟹斬殺， 揭蓋卸鉗， 去腮清洗， 切成兩半。

2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鐘左右， 盛出碼盤備用。

3、鮮藕切片、泡水備用。

4、熱鍋涼油， 放入少量幹辣椒段、麻椒， 然後放入蒜片、薑煸香， 加辣醬、高湯， 倒肉蟹、雞爪翻炒收汁， 裝入煲盤撒香蔥段即可。

特點：鮮、嫩， 蟹肉味濃香。

二、肉蟹煲的做法步驟

1、蔥和姜切成段；

2、將雞爪按照如圖， 切成兩半， 待用；

3、準備好香香的蔥花；

4、將梭子蟹清洗乾淨， 清洗時可用刷子刷一下～

5、將蟹放入蒸籠蒸熟～打開蟹蓋， 去除蟹上髒東西， 用剪刀剪成四到六塊；

6、土豆、素雞切成塊；

7、白菜切成如同大片；

8、鍋中放入適量油加熱， 將蔥、薑絲放入鍋中爆香；

9、加入雞爪爆炒， 翻炒四五分鐘；

10、加入豆瓣醬， 爆炒兩分鐘；

11、加入適量水， 煮開；

12、鍋中放入適量油， 加熱放入土豆翻炒；（步驟11水煮開時間， 完成該步驟）

13、將土豆放入煮開水中，

14、加入素雞、大白菜大火煮， 放入適量鮮醬油！（先加入白菜梆子， 後加入白菜葉， 共煮五六分鐘）

15、提早將白菜、素雞盛出， 以免煮爛， 盛出後放在湯盆底部， 最後待用；

16、另起一鍋， 鍋中放適量油加熱， 放入薑蔥翻炒後放入蟹翻炒三四分鐘；

17、加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：澱粉一定要放的多一些， 一次性完成， 少了後麵湯汁就不厚重了， 再勾芡就沒用了）將翻炒後蟹加入步驟14中， 煮5-6分鐘後， 出鍋！

18、將土豆放在待用的白菜素雞盆中， 再放上雞爪， 然後放上蟹， 倒入湯汁， 灑上蔥花和麻辣鮮！

三、蟹煲的做法步驟

1.大閘蟹用刷子洗淨， 掀開（白色）部份的殼， 用刀把蟹對切兩半。 。 切的時候小心別被蟹腳夾手， 另外刀要用利點的， 要不然不好切。

切好的蟹沾點雞蛋液， 在平底鍋稍微煎一下， 以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出

2.鍋內放底油（比平時炒菜多放些）， 放辣椒花椒蔥薑爆香， 放一勺豆瓣醬， 放入切好的洋蔥和雞爪， 炒出香味。 放入煎好的大閘蟹和番茄， 加料酒和生抽，

3.煮沸後， 加火鍋底料， 這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料， 改中火煮十分鐘， 然後放入娃娃菜， 豆腐皮， 芹菜。 中小火燉20分鐘左右即可， 放入雞精， 起鍋灑上香菜末和芝麻。