果木牛排做法，這些技巧要掌握

果木牛排是牛排的一種類型， 用果樹的木頭作為燃料， 煙熏味會比較重。 果木牛排的做法比較多， 根據自己喜好決定配料， 黑胡椒和蜂蜜的使用會讓果木牛排的口味更加特別， 有淡淡清香。

1.將牛排250克去筋， 用鹽、生粉各5克， 黑椒碎3克， 百里香、牛至草各2克， 紅酒30克， 醃30分鐘。 將醃制好的牛小排放入溫度高達700℃的果木烤爐中烤15分鐘， 待顏色金黃時（其間要翻動兩次， 使牛排受熱均勻）， 配上自製黑椒醬即可。

2.自製黑椒醬把牛棒骨1500克放入200℃烤箱中烤30分鐘， 取出， 放入湯桶中， 加入八角、香葉各20克， 胡蘿蔔、香芹、香菜各50克， 加入清水50千克， 大火燒開後， 轉小火熬40分鐘， 加入黑椒碎150克， 美極鮮、泰國魚露、蜂蜜各300克， 保衛爾牛肉汁、幹蔥蓉、蒜蓉各400克， 細椒粉、蕪荽粉各50克， 味精、雞粉各200克， 小火熬汁30分鐘後， 倒出。 過濾雜物， 加入面撈100克即可。

3.蜜桃汁配蜂蜜增香。 烤牛肉一定要用到果木， 但是根據地域的不同很多人會選擇不同的果木， 比如蘋果木、水蜜桃木、龍眼木有些人也會搭配使用。 這裡我選擇了水蜜桃木。 為了配合水蜜桃木的清香味， 在牛肋骨烤至需要的色澤後， 我選擇刷水蜜桃汁和蜂蜜， 在增加香味的同時補充牛排的水分。 如果選擇的是蘋果木可以刷蘋果汁和蜂蜜。